захар Archives - Cook-52.comCook-52.com

Една от рецептите на българската традиционна кухня – носеща спомени и аромат от детството ни – макароните на фурна ни съпровождат от години. Тук малко съм видоизменил популярната рецепта, прибавяйки карамелизирана захар и късчета локум – уверявам ви – резултата си заслужава.

caramelized-sweet-baked-pasta-with-turkish-delight-1

ПРОДУКТИ : 1 пакет (400 г) макарони – най-добре фусили, пенне, пипе ригате, 1 л прясно мляко, 1,5 ч.ч. захар, 4 яйца, 5 с.л. (100 г) олио, 200 г натрошено сирене, 2 праха ванилия, 1 кутия локум.

caramelized-sweet-baked-pasta-with-turkish-delight-5

ПРИГОТВЯНЕ : Подмазваме тавата, в която ще печем десерта, с 1-2 с.л. от олиото. Изсипваме 1/2 ч.ч. от захарта в тавата, наръсваме захарта с 1-2 ч.л. вода и я слагаме на горещ котлон. Карамелизираме захарта, като внимаваме да не прегори – карамела трябва да е светлокафяв. Оставяме тавата с карамелизираната захар да се охлади.

Макароните сваряваме в 2 л подсолена вода. Отцеждаме ги и ги разбъркваме с останалото олио в тенджерата, в която са сварени.

caramelized-sweet-baked-pasta-with-turkish-delight-3

Натрошаваме сиренето в тавата с охладената карамелизирана захар. Изсипваме топлите макарони в тавата върху натрошеното сирене и разбъркваме. Заливаме с разбитите с миксер в дълбока купа яйца с останалата захар, прясното мляко, ванилиите.

caramelized-sweet-baked-pasta-with-turkish-delight-4

Локумът се нарязва на много ситни парченца, които се разпределят върху сместа. Макароните се пекат в умерена фурна до зачервяване.

Сервират се по желание – топли или студени.

caramelized-sweet-baked-pasta-with-turkish-delight-2

ПРОДУКТИ : 2 едри дюли, 6-7 едри ябълки, 1/2 средна тиква, 3 ч.ч. кристална захар, 100 г стафиди, 100 мл ром, коняк, бренди, ликьор или друг ароматичен високоградусен алкохол по избор, няколко с.л. пчелен мед.

ПРИГОТВЯНЕ : 1.Разцепваме измитите дюли и ябълки на две и ги почистваме внимателно от семенните кутийки и дръжките. Разцепваме измитата половинка тиква на две парчета и почистваме от семките и влакнестата тъкан. В дълбока чаша заливаме стафидите с алкохола и оставяме да се киснат поне половин час.

2.В подходяща по размер тава изсипваме 1 ч.ч. кристална захар и я разстиламе равномерно по дъното. Наръсваме захарта с 5-6 с.л. вода. Подреждаме половинките плодове с кората надолу. Напръскваме подредените плодове със зехтин (олио) с кухненски пулверизатор и вкарваме тавата в предварително нагрята на 200°C фурна. Печем около 20 минути.

3.Изваждаме тавата, разпределяме накиснатите стафиди и слагаме по 1/2–1 с.л. кристална захар във всеки плод. Ако е необходимо – сипваме вода на дъното на тавата, намаляваме температурата на фурната на 100-120°С и връщаме отново тавата във фурната. Печем минимум 30 минути или до пълното омекване на плодовете.

4.След като плодовете омекнат и хванат загар, фурната се изключва, вадим тавата и накапваме плодовете с пчелния мед и ако е останал непоет от стафидите алкохол. Връщаме тавата в горещата изключена фурна и оставаме до пълното изстиване на плодовете.

Съвети : 1.По желание – двете ч.ч. кристална захар, с която наръсваме плодовете, можем предварително да размесим с 2 ч.л. канела на прах.

2.По желание – между плодовете, преди започване на печенето им – можем да разпределим 5-6 измити листа индрише (Pelargonium roseum) за аромат, както и да разпръснем между плодовете изсушени сини сливи.

3.Препоръчвам – по време на печене на плодовете да проверявате състоянието на карамелизирания захарен сироп на дъното на тавата. Не трябва да допускате той да загори – плодовете ще добият неприятен горчив вкус и ще се влоши аромата им. По време и след края на печенето сиропа трябва да има светлокафяв цвят и гъстота на мед. Това постигаме, като своевременно добавяме по малко вода по време на печенето.

4.Добре е след завършване на печенето готовите плодове да останат няколко часа (още по-добре – цяла нощ) в тавата с карамелизирания захарен сироп.

5.При сервиране може да гарнирате печените плодове по избор – със смлени орехи, настърган шоколад, разбита сметана.