Spinach Salad with Toasted Pecans and Sheep Milk Feta

Posted on March 2, 2015 by maistorchef

This weekend we had to come up with a salad for a party in our neighbourhood. The theme for the party was seafood, so of course, we had to put together a salad which was to go nicely with the seafood aspect of the main course. After long deliberations we settled on a recipe which we actually developed over the last couple of years, blending

Bulgarian ingredients like – Bulgarian Sheep Milk Feta Cheese
Texas flare – roasted with salt and sugar Texas pecans

The ingredients for the salad are relatively simple:

Organic pre-washed spinach
Red bell pepper sliced in pieces to your liking
Tomatoes – we used 3 mid-size tomatoes – preferably organic
Cucumber – sliced in circles
Red onion – sliced thinly
200-grams of feta (sheep milk preferable) cheese

The roasted pecans are my wife's recipe – she mixes salt and sugar and olive oil and small amount of water

mix in a baking dish
1/4 cup of sugar
1 tablespoon of salt
1 lb of pecans
1 tablespoon oil
2 tablespoon water

Roast at 375F convection oven or 400F regular oven; Check after 8-minutes and then 5-minutes later and then every 2-minutes — with each time stirring the mixture; Then take them out of the oven and take them out of the baking dish on parchment paper — otherwise they will stick really strongly to the glass of the baking dish

Cool the pecans

In the mean time crumble the feta cheese in a small bowl; slice the roasted pecans in smaller slivers in another bowl;

When you are ready to serve the salad – mix in a small bowl a tablespoon of salt; 3 tablespoons of olive oil and a tablespoon of balsamic vinegar; Pour over the salad and toss well; then add the crumbled feta and the sliced pecans and mix again well

You are ready to serve! Enjoy!

Kiopoolu – Roasted Eggplant Spread

Posted on December 31, 2012 by maistorchef

Kiopoolu

Kiopoolu is a very nice salad or vegetable spread made with roasted eggplant, garlic, walnuts and in some variants roasted red peppers;

My recipe for making Kiopoolu is relatively simple. Take 3 mid-size or 2 large eggplant and roast them. The actual preparation has two possible approaches – one FAST and a second, which is more tasty, but SLOWER.

For the FAST one: wash and prick the eggplant with knife to allow steam to escape during the cooking process. Put on a plate (as the cooking will create quite a bit of juice) and place in the microwave. Cook for about 8 minutes on a regular setting. Check for donness — how do you check that? Well, just feel with your fingers — when the eggplant is done it will feel like it is easy to peel the skin; Based on your microwave you may have to cook it some more;

For the SLOW method: wrap the pricked eggplant in aluminum foil and place on a gril on (may be while you are grlling other stuff); keep baking till the eggplant is done — you may have it open from the tin foil in the last 3-5 minutes to give it some nice smokey flavor;

While the eggplant is cooking, put 1-2 garlic segments, a tablespoon of salt, and a cup of walnuts in a food processor with a blade; Buzz the ingredients till they are pulverized; Once the eggplant is done – start scooping out the flesh from the eggplant and place in the food processor. Mix well with the rest of the ingredients — you will know it is done when it is in a nice consistent mix.

Garnish with some parsley after you have added a couple of tablespoons of balsamic vinegar and a tablespoon of olive oil; You are done!

Пикантна зелева салата – Spicy Coleslaw

Posted on December 24, 2012 by archDDG

Много често аромати, звуци, образи от заобикалящия ни свят, асоциации, сънища, подсъзнателни образи. прочетено (аз чета готварски книги като романи и си представям каква ще бъде комбинацията от няколко рецепти) ме карат да експериментирам с вкусове, цветове, продукти. Понякога не се получава и „адската смес“ отива директно в кофата, но в повечето случаи експеримента е удачен и „новата“ (не трябва да забравяме, че под слънцето няма нищо ниво и всичко ново е забравено старо) рецепта става за кратко или по-дълго време фаворит – в зависимост от сезонността на използваните продукти, дали не ми омръзва или бива изместена от следващата рецепта-фаворит.

„Появата“ на описаната по-долу рецепта бе резултат от няколко фактора – последната за сезона преди зимните студове откъсната от градината огромна зелка (освен да кулинарствам обичам и да градинарствам) завари в къщи голяма кофа с портокали. Гледайки ги реших да ги „събера“ – пък каквото се получи. При опитването първата лъжица пътуваше към устата ми почти празна – преди бях ял шоколад с люта чушка, но портокал с люто чили – не ми звучеше добре … В интерес на истината – първата доза от салатата изядох без да сядам на масата, а „опитвайки“. Веднага я последва втората доза, която вече стигна до масата. Жалко, че последната незамръзнала зелка бе само около 5 кг, а портокали – много. Иначе – на пазара зеле много – ама не е като отгледаното от мен и баща ми. Ще чакаме следващия сезон.

ПРОДУКТИ : за 4 порции : голям резен прясно зеле (около 1 кг), 1 голям портокал, 1 с.л. белен сусам, 1 ч.л. (10 г) готварска сол, 2 ч.л. (20 г) кристална захар, 2 с.л. (40 г) зехтин или олио, 1 с.л. (10 г) винен оцет, 1 к.л. сух риган, 1/2 к.л. прясно смлян черен пипер, по желание – 1/2 к.л. прах люто чили.

ПРИГОТВЯНЕ : Почистваме от външните листа главата прясно зеле и отрязваме голям резен (около 1 кг). Нарязваме го на дъска на тънки ивици. Прехвърляме нарязаното зеле в дълбока купа, наръсваме със солта и захарта и претриваме зелето внимателно – докато омекне и започне да отделя вода.

Обелваме портокала, разделяме го на парчета и почистваме от белите ципи. Нарязваме внимателно парчетата на тънки ивици с остър нож на дъска и изсипваме върху намачканото зеле. Разбъркваме внимателно. Поръсваме сместа със сухите подправки – сухия риган, прясно смления черен пипер, (по желание – лютото чили), зехтина и оцета.

В малък сух тиган загряваме на среден котлон беления сусам с непрекъснато бъркане, като внимаваме да не прегори, а само леко да покафенее.

Поръсваме върху зелето. Веднага разбъркваме внимателно сместа и разпределяме по чиниите за сервиране. По желание можем да добавим и по 7-8 мариновани маслини (виж рецептите „Домашно мариновани маслини“) на порция.

Cabbage Salad

Posted on November 22, 2012 by maistorchef

Here is the Bulgarian salad which is probably closest to the American coleslaw. Based on the input from many of my friends here in the US, this version is quite a bit better…so feel free to try making it and you be the judge. It goes very well with hearty dishes and various roasts and of course with burgers. Enough said – here we go with the recipe:

Ingredients	Preparation
Cabbage – one head	wash well; then dry by letting the water drain off it; Slice the cabage in 4 quarters; Dice each of the quarters in as thin pieces as possible;
Carrots – 2 large	Peel the carrots; then using the peeler you can shave the carrots into strips that are then added to the diced cabbage; the remainder of the carrots (that are difficult to shave) can be chopped for the salad;
Celery – 3 stalks with leafs	Wash well since a leafy vegetable; Dice in small pieces
Red or Yellow Pepper – 1	Wash and chop in thin slices
Flat lead parsley – 10 stalks or so	Wash well – same rationale as the celery — and dice in small pieces

Once you have all the ingredients prepared — start by placing 1/3 of the diced cabbage in a bowl and sprinkle 1 table spoon of sugar and 1 table spoon of salt on it. Using your hands crush the diced cabbage — you will know if the process is working well by feeling the cabbage wilting in your hands; Repeat the process for the rest of the cabbage; Then add the carrots, peppers, celery and parsley and mix well; Finally add 2 table spoons of vinegar and olive oil. Mix well all the ingredients and YES! you are done!

Enjoy!

Салата от спанак, моркови и лук

Posted on July 15, 2012 by maistorchef

ПРОДУКТИ : 0,500 кг пресен спанак, 2-3 средни моркова, 1 средна глава лилав лук, 1/2 връзка магданоз.

за дресинга : 3 с.л. зехтин, 2 с.л. балсамов оцет, 1 ч.л. дижонска горчица, сол, прясно смлян черен пипер – на вкус.

ПРИГОТВЯНЕ : Спанакът се почиства от корените и заедно с дръжките се накисва за 1 час в дълбока купа със студена вода. Измива се, отцежда се добре и листата заедно с дръжките се накъсват в дълбоката купа за сервиране. Морковите се обелват, измиват и нарязват с картофобелачка на тънки ленти. Главата лук се почиства, нарязва се на тънки полумесеци и се намачква с малко сол. Обработените моркови и лук се прибавят в купата със спанак, заедно със ситно нарязания магданоз. Приготвя се дресинга като в малка купичка се смесват зехтина, балсамовия оцет, дижонската горчица. Сместа се поръсва върху зеленчуците, като при необходимост се добавя сол. Всичко се разбърква, а след това се поръсва с прясно смлян черен пипер – на вкус.