Delightful Palachinka

Posted on July 15, 2017 by maistorchef

Palachinka

The Bulgarian palachinka is a great brunch food – at least in my family, it is not a breakfast food as its preparation does take some time and the weekday mornings in our house are busy.

Having said that, the weekends are fair game – we really enjoy the palachinka meal – both savory: with cheese and ham filling; and sweet: with Nutella (Nutella Hazelnut Spread, 33.5 oz each, 2 Count), fresh fruit, jam fillings flavors.

Here is the recipe we have “perfected” over time.

Ingredients: for one batch — we usually make 2 batches if the palachinka are the main event at the brunch

1 and 1/4th (One and a forth) cup of milk
1/2 teaspoon salt
3/4 cup of flour
1 egg
2 and 1/2 tablespoon oil (we use olive oil usually)
1 tablespoon sugar (we use white sugar)

Mix the ingredients, set up the heat on the burners at 3/4 high level. Ideally you want to use a crepe pan (Nordic Ware 03460 Traditional French Steel Crepe Pan, 10-Inch) – it helps to maintain the round shape of the palachinka

The filling can be both savory and sweet (as mentioned above). We use ham, cheese (you should try the sheep milk cheese – it is very good in this), Nutella, jam, and cutup fresh fruit.

&amp;amp;amp;amp;lt;br /&amp;amp;amp;amp;gt;&amp;amp;amp;lt;br /&amp;amp;amp;gt;&amp;amp;lt;br /&amp;amp;gt;&amp;lt;br /&amp;gt;&lt;br /&gt; &amp;amp;lt;br /&amp;amp;gt;&amp;lt;br /&amp;gt;&lt;br /&gt;

I mentioned that we eat this usually as a brunch but in reality – palachinka can be enjoyed also as a dessert as as a main course. We are yet to find a person in our circle of friends and acquaintances that does not like this recipe, so hopefully so will you.

Please drop us a line (or few) of feedback – what other types of recipes you would like to see and try. So…, Enjoy!

Mediterranean Rub Pork Loin with Vegetables

Posted on October 2, 2016 by maistorchef

Pork Loin

Pork Loin is a great meat to cook with – it is relatively lean and does very well with all sort of sauces and rubs. The recipe below is something my family is really crazy for – they love it – both the meat as well as the vegetables. So if you cook this you get both a great meal that your family would love as well as – YES! a very easy to put together recipe.

So here we go….

Ingredients:

Mediterranean Rub:

2-Tbsp salt – use your favorite kind
2-Tbsp roasted / smoked paprika (you can substitute with good quality paprika as well)
2-Tbsp ground cumin
3-Tbsp summer savory (Bulgarian Chubritsa)

1-Tbsp ground / crushed black pepper

Meat and Vegetables:

a 4-pound Natural Pork Loin – whole
5-6 large potatoes – sliced in wedges
1 large onion – sliced in big chunks
2 large red peppers – sliced also in large chunks
6-large carrots – pealed and sliced in large chunks

Preparation:

Rinse the whole pork loin and pat dry with a paper towel. Rest the pork loin on a cutting board. Mix the rub ingredients well – to form a uniform dry mixture. Start sprinkling the rub on the pork and use your fingers to work the dry spices into the meat. Cover all sides of the pork and let it sit on the cutting board;

In the mean time – set the oven you will use to preheat to 350-degrees F;

Mix the prepared vegetables in the roasting pan. Pour two tablespoons of olive oil (or your favorite oil) and mix well to coat the vegetables. Sprinkle salt over the veggies and also sprinkle savory (chubritsa) and mix the veggies one more time.

Next – place the coated with the rub pork loin on a roasting rack and position in the roasting pan above the seasoned veggies

By now the oven should be heated to its temperature – 350F – so you can place the roasting pan in the oven. Set a timer for 45-minutes;

Once the timer expires – check the meet in one of the thicker areas with a thermometer probe. The meat should be at 155-160-degrees F

If not there yet, place in the oven for another 10-minutes and check again. Once temperature reached your roast should be ready.

Serve with a nice red wine and ENJOY!

Pork Chops: Picante

Posted on May 31, 2015 by maistorchef

On a VERY rainy Saturday, I created a new fast (and according to my family) tasty recipe for pork chops. The whole meal took about 45 minutes to make including prep work and cooking. Here is the recipe – Enjoy!

Ingredients:
- 4-6 pork chops bone-in; (The number of chops depends on the size of your cast iron frying pan)
- 2 large sweet onions
- 1 large red bell pepper (you can substitute a green pepper or poblano pepper)
- 8 oz fresh mushrooms
- 1 cup of red wine
- 2 table spoons of olive oil (or avocado oil) for the pork chops
- 2 table spoons of olive oil for the mushrooms
- 1 tsp cumin
- 1 tbsp salt
- black pepper to taste
Preparation
- pat dry the pork chops
- heat the olive (or avocado) oil in a cast iron pan
- place the pork chops in the pan and sear 1 minute per side to seal them up
- continue searing on high heat for another 3 minutes per side
- take out on a plate
- in the same pan add the sliced onion and red peppers and fry until the onion is translucent
- Add the red wine, salt, cumin
- Separately heat the rest of the oil in a frying pan and stir fry the mushrooms which has been washed and sliced
Once the onion, pepper and wine mixture has simmered down – add back the pork chops to heat them through
Now you are ready to serve.
You may sprinke some chopped parsley on the combination

Green Beans with Bacon and Tomatoes

Posted on March 9, 2015 by maistorchef

This is a new recipe which I created recently. It is a quick one for the evening when you come home and there is nothing to eat. So here it is:

Ingredients:

One pound of Green Beans
Half a pound of Bacon
One small onion
Three cloves of garlic
One red bell pepper
Two Stalks of Celery
One can (14.5 oz) stewed tomatoes
Salt and pepper to taste

Preparation:

Bring the beans to a boil in salted water and boil for 1 minute. Drain and set aside; At the same time slice the bacon in small pieces, chop the garlic and onions; slice the red pepper and celery; Start with frying the bacon, then add the garlic and onions; Fry for another 2-3 minutes; Add the red peppers and then add the green beans – stir well with the bacon, garlic and onion mixture. Then add the stewed tomatoes, and celery, and cover with the lid and stew on the stove for another 3-5minutes per your liking.

Add salt and pepper to taste. Serve over steamed rice;

Enjoy!

Quick Kebab

Posted on January 18, 2015 by maistorchef

A cold winter weekend night demands a hearty meal and good wine to warm you up. So, I decided to share with you a very quick and simple recipe for a good meal. Here we go:

Ingredients to serve 4:

Lean pork loin – approximately 1.2 ~ 1.4 lbs
3 large sweet onions
1 Anaheim pepper (you can substitute any sweet pepper)
1 cup of red wine
2 cups of warm water
2 tablespoon of olive or avocado oil
3 tablespoons paprika
1 tablespoon ground cummin
1 tablespoon salt
ground pepper to taste
1/2 cup of chopped parsley

Preparation:

Heat the oil in a large skillet preferably one with a cover (please see below)
Slice the peeled onions in thin large slices
chop the pork loin in 1-inch cubes
slice the Anaheim pepper in thin pieces
Place the sliced pork in the skillet and brown on high heat for 2-3 minutes
Add the Anaheim pepper and stirr for another 30 seconds or so
Then add the sliced onion and stirr well to ensure they are coated with the oil
Reduce heat and stirr often and once onion is somewhat wilted and browned add wine
Let the mixture simmer and once reduced, add the warm water and cover with a lid to simmer on low heat
Once water is reduced to a half add the salt and spices and stirr well
Finally, garnish with the chopped parsley – you have the meal ready to serve — you can serve over rice or with bread

Here are links to the skillet used as well as a very good Texas wine that was paired with the dish.

Enjoy!

; ;

Guvetche – Bulgarian Special

Posted on July 4, 2014 by maistorchef

Well folks – time to enter another recipe in the blog – this one is always a big hit in the States. That is the case for multiple reasons – namely:

Uses very interesting utensils — the earthenware guvetche;
Uses feta cheese – which many americans do not know what to do with;
finally, the recipe is very forgiving – it can use almost any kind of vegetables and sausages or ham

Here is my recipe – which has done well at many dinner parties:

Ingredients – per guvetche:

two medium potatoes peeled
one roma tomatoe diced
two tablespoons diced onion
two tablespoons diced pepper (green or red – both are OK)
two tablespoons diced carrots
one sausage link sliced in rounds or cubes
slices of feta cheese – see at the photos below
one egg
1 teaspoon of cummin
1 teaspoon of paprika
1 teaspoon of salt
a teaspoon of olive oil

Layer all the ingredients in the giuvetche except for the 1 egg; The feta cheese goes on top of the mixture. There is no need to add liquid – it will come from the vegetables. Make sure the guvetche is closed with a lid and bake in a 375F convection oven or 400F regular oven for about 1 hour. At that point in time – take it out and check the vegetables for donnes. Once done move things around gently and form a small well in the center of the guvetche. Crack and pour the egg in the middle / in the well, making sure the eff yolk does not break. Cover the guvetche and bake for another 15-minutes.

Serve on a plate in the guvetche – it adds interesting touch to the actual food and it will be a conversation piece….Enjoy

Пикантни сарми с прошуто крудо, зрял боб и листа кисело зеле – Spicy cabbage with prosciutto krudo, beans and cabbage leaves

Posted on January 13, 2013 by archDDG

Една от моите вариации на класическата зимна рецепта от българската национална кухня – сармите от зелеви листа – в този случай – с прошуто крудо (http://www.club-enogastronomia.it/bul/prosciutto_crudo_modena.htm) и сварен зрял бял боб. Все пак сарми не се правят само с ориз – нали традициите не са това, което бяха. Другото характерно за тази рецепта е, че окончателното готвене е в глинен съд – в случая – в глинен гювеч (с обем 9 л) с капак – във фурна.

One of the variants of the classic winter recipe from the Bulgarian cuisine – the stuffed sour cabbage leaves — is a variant where we use proscuitto, and more specifically in this case Proscuitto Crudo and boiled white beans. After all the stuffed cabbage leaves are not made only with rice — after all traditions and recipes evolve. Another aspect of this recipe is its preparation in an earthenware pot – in our case a Bulgarian guvetch (we used a 9 litre volume guvetch) with a lid – and the cooking is done in an oven.

ПРОДУКТИ : за около 18-20 сарми : 250-300 г прошуто крудо без кост, 2 ч.ч. (400-450 г) сварен зрял бял боб, 6-8 с.л. олио, 3 големи глави жълт лук, почистени и нарязани на ситно, 3 средни моркова – почистени и нарязани на дребни кубчета, 1 едра червена чушка – почистена и нарязана на дребни кубчета, 1/2 едър корен магданоз – почистен и нарязан на дребни кубчета 350 мл. пасирани домати, 3 с.л. сладък червен пипер, 2 ч.л. прясно смлян черен пипер, 2 ч.л. сух риган, 1 ч.л. сух джоджен, 1 ч.л. счукани семена кимион, 1/2 ч.л. счукани семена кориандър, 2-3 (в зависимост от големината им) дафинови листа, 1 ч.л. лют червен пипер на прах.

INGREDIENTS: for approximately 18-20 stuffed cabbage leaves: 250-300g proscuitto crudo (boneless); 2 cups (400-450g) boiled white beans; 6-8 tablespoons oil; 3 large onions cleaned and chopped in small pieces; 3 mid-size carrots – peeled and chopped in small cubes; 1 large red pepper – chopped in small cubes; 1/2 parsley root – chopped in small cubes; 350ml stewed tomatoes; 3 tablespoons paprika; 2 teaspoons freshly ground black pepper; 2 teaspoon dry oregano; 1 teaspoon mint; 1 teaspoon cummin; 1/2 teaspoon coriander; 2-3 bay leaves; and 1 teaspoon chilli powder;

ПРИГОТВЯНЕ : 1.Подготовката на необходимото кисело зеле е както в предходната рецепта „Сарми със смляно месо и листа кисело зеле“. Внимателно развиваме външните листа на 1 или две кисели зелки (в зависимост от големината им). Отделяме с остър нож средната жилка на всяко листо и я нарязваме на ситно. Трябва да приготвим около 18-20 броя цели листа. Средата на зелката също нарязваме на ситно. В описания по-горе 9-литров глинен гювеч с капак – в който ще задушяваме сармите – слагаме част от нарязаното зеле на пласт около 3-4 см. Върху този пласт ще нареждаме навитите сарми. Наливаме 1-2 см вода (около 100-150 мл) – целта е сармите да се варят на пара. Трябва да се има предвид, че и в листата кисело зеле има течност – зелев сок, и че продуктите в сармите не поемат течности, за разлика от сармите със суров ориз.

PREPARATION: 1. The preparation of the needed sour/pickled cabbage is as in the previous recipe "Stuffed Cabbage Leaves with Ground Pork". Carefully unfold the leaves of 1 or 2 sour pickled cabbage heads; Separate the middle stem of each leaf and shred those in small pieces (we will use that for filler in the pot); Prepare in that way 18-20 leaves; Shred also the middle of the cabbage; Place a layer of shredded cabbage on the bottom of the 9-litre pot (guvetch) to a thickness of about 1-2inches; On top of that layer we will place the stuffed caggage leaves in layers and will add about 1 inch of water (about 100-150ml) as the objective is for the stuffed cabbage leaves to steam not to boil in water. Also we need to keep in mind that the leaves will produce some liquid themselves and in the case of this recipe as there is no rice being used there are no ingredients to absorb the liquid;

2.В подходяща тенджера слагаме 3-4 с.л. олио и предварително почистените и нарязани зеленчуци – лук, моркови, корен магданоз. Захлупваме тенджерата с капак и задушаваме зеленчуковата смес на среден котлон около 8-10 минути, като периодично разбъркваме. Прибавяме пасираните домати, нарязаната червена чушка, половината количество сладък червен пипер и лют червен пипер на прах и отново разбъркваме. Изключваме котлона и добавяме половината подправки (цялото посочено количество сух джоджен) към сместа. Разбъркваме добре, захлупваме тенджерата с капака и и оставяме да се задуши и охлади 15-20 минути.

2. In a pot we place 3-4 tablespoons of oil and the chopped vegetables; Cover the pot and simmer for about 8-10minutes and while cooking stir the mix every so often. Add the stewed tomatoes and chopped red pepper; 1/2 of the paprika and chilli powder and stir again. Turn off the heat and add 1/2 of the spices; Stir well and cover the pot and leave it to absorb the flavors for 15-20minutes.

3.От предната вечер накисваме в дълбока тенджера със студена вода 3 ч.ч. измит и почистен зрял бял боб. На сутринта го изплакваме, заливаме с 1 л студена вода, захлупваме тенджерата с капак и слагаме да ври на силен котлон, като внимаваме да не изкипи. След като заври, намаляваме котлона, махаме капака и варим 10-12 минути. Махаме от котлона, заливаме с 1,5-2 л студена вода и отцеждаме боба. Прехвърляме в подходяща дълбока тенджера под налягане, наливаме около 2 л студена вода и отново слагаме на котлона. След като заври, варим около 30-35 минути (или колкото знаете, че трябва да се вари до готовност използвания от вас сорт боб). От свареното количество боб с решетъчна лъжица изваждаме нужните ни 2 ч.ч. – останалото количество сварен боб заедно с водата, в която е врял ще използваме за направата например на една бобена чорба. Двете чаени чаши сварен боб ще добавим към остатъка от охладената зеленчукова смес след като навием сармите с шунката.

3. From the night before we can start with soaking 3 cups of cleaned and washed white beans. In the morning we need to rinse the beans, drain them and add 1-litre of cold water, cover the pot and place to bring to a boil on high heat (but pay attention as the beans will boil over once they heat up). Once they start to boil, reduce the heat and boil for 10-12 minutes. Take off the heat, add 1.5-2 litre of cold water and drain the beans. Add new water – about 2litre and boil until the beans are ready (and soft). Measure 2 cups of boiled beans (the rest we can use for a bean soup). Add the 2 cups of beans to the cooked vegetable mix.

4.Подготвяме нужното ни количество прошуто крудо – по-удобно е да вземете нарязано на слайсове. В плитка голяма чиния разстиламе едно от подготвените зелеви листа. В единия му край (където е началото на средната жилка на листото) слагаме парче от шунката, върху него – 2 с.л. от зеленчуковата смес. Завиваме стегната сарма така, че да не се изсипва месно-зеленчуковата смес от нея. Подреждаме всяка от така навитите сарми плътно в едната половина на подготвения глинен гювеч. С това количество прошуто и половината от зеленчуковата смес навиваме 9-10 сарми, които подреждаме плътно на два реда в едната половина на глинения съд.

4. Prepare the necessary amount of Proscuitto crudo — it is best to purchase it already sliced in thin slices. Take a cabbage leaf and spread it on a cutting board. Place the proscuitto on one end of the leaf and add 2 tablespoons of the vegetable mix. Roll the cabbage leaf in a tight formation. Place the wrapped tight cabbage leaves in the pot (guvetch); We roll up 9-10 cabbage leaves and place those in 2 layers in the pot;

5.В останалата в тенджерата задушена зеленчукова смес изсипваме двете чаени чаши сварен боб и разбъркваме добре. Повтаряме процедурата по навиване на сармите с останалите зелеви листа, в които разпределяме бобено-зеленчуковата смес. Подреждаме на два реда така навитите сарми плътно в другата половина на подготвения глинен гювеч.

5. We add the 2 cups of beans in the remainder of the vegetable mix and stir well. Then repeat the procedure of rolling the cabbage leaves with this filling. Place to layers of cabbage leaves in the pot;

Наръсваме върху последния ред сарми част от останалите подправки, 1-2 начупени сухи дафинови листа и поливаме с 1-2 с.л. олио. След като наръсим подправките върху втория ред сарми подреждаме върху тях 4-5 от разкъсаните при отделянето им зелеви листа – така, че да се образува плътен капак. Ако имаме и останало нарязано зеле – слагаме го върху сармите, под листата. Наръсваме останалата част от подправки върху капака от зелеви листа и поливаме с 1-2 с.л. олио. Захлупваме гювеча с капак, слагаме го на дъното в студена фурна и включваме на горно и долно печене на температура 200-220°С. 35-40 минути след завиране на ястието, изключваме долното печене, намаляваме температурата на 180°С и махаме капака на глинения съд. Така печем още 10-15 минути и изключваме фурната, като оставяме съда в нея да изстива павно поне 1-1,5 часа.

Finally, we sprinkle the remainder of the spices over the layered rolled stuffed cabbage leaves. Then we need to place 4-5 leaves (that may have been unuasable for stuffing) over the stuffed cabbage leaves forming a tight lid over them. then we cover the pot (guvetch) with its lid and place the pot on the lower rack of a cold oven. The oven is then set for baking at 200-220C temperature (I use 375F convection oven setting). After cooking at that temperature for 35-40minutes we need to reduce the temperature to 180C and uncover the pot. Bake the dish for another 10-15 minutes and turn off the oven.

Сервираме сармите с част от допълнителното нарязано зеле и зелевите листа – задушени заедно със сармите. По желание можем да поръсим с прясно смлян черен пипер.

The stuffed cabbage leaves are ready to be served and we do so by adding also the shredded cabbage which cooked with the stuffed leaves. If you desire you could spread some additional fresh ground black pepper on top of the cabbage. Enjoy!

Сарми със смляно месо и листа кисело зеле – Leaves stuffed with ground meat and cabbage leaves

Posted on January 12, 2013 by archDDG

leaves-stuffed-with-ground-meat-and-cabbage-leaves-1

Една от класическите рецепти на българската национална кухня – с много вариации на продуктите, подправките и начина на приготвяне в различните региони на страната – сармите от зелеви листа – с мляно (кълцано) месо, ориз и подправки – са любими на много от нас. Дългата и студена зима е сезона за изпълнението на тази рецепта – заради наличието на една от нейните основни съставки – киселото зеле.

This is one of the classic recipes from the Bulgarian cuisine with many regional variants based on different ingredients, spices and method of preparation. The stuffed cabbage leaves with filling based on ground meat, rice and spices is a favorite recipe especially popular in the long winter season – primarily due to the abundance of pickled cabbage at that time.

leaves-stuffed-with-ground-meat-and-cabbage-leaves-2

ПРОДУКТИ : за 16 сарми : 16 листа от кисела зелка, около 400 г мляно свинско месо, 5-6 с.л. олио, 1 ч.ч. почистен и измит ориз, 2 големи глави жълт лук, почистени и нарязани на ситно, 2 средни моркова – почистени и нарязани на дребни кубчета, 1/2 корен едър пащърнак и 1/2 едър корен магданоз – почистени и нарязани на дребни кубчета, 2 с.л. сладък червен пипер, 2 ч.л. прясно смлян черен пипер, 2 ч.л. сух риган, 1 ч.л. сух джоджен, 1 ч.л. счукани семена кимион, 2-3 (в зависимост от големината им) дафинови листа, по желание – 1 ч.л. лют червен пипер на прах.

Ingredients: for 16 stuffed grape leaves: 16 big leaves from pickled cabbage; 400g ground pork, 5 tbsp oil, 1 cup rice, 2 heads of onion chopped; 2 mid-size carrots chopped in small cubes; 2 tbsp paprika; 2 tsp black pepper; 2 tsp oregano; 1 tsp mint; 1 tsp cummin; 2 bay leafs; if you like you can add 1 tsp chilli powder;

ПРИГОТВЯНЕ : 1.Внимателно развиваме външните листа на 1 или две кисели зелки (в зависимост от големината им). Отделяме с остър нож средната жилка на всяко листо и я нарязваме на ситно. Трябва да приготвим поне 16 броя листа малко по-големи от човешка длан. Средата на зелката също нарязваме на ситно. В подходяща дълбока тенджера – в която ще варим сармите – слагаме част от нарязаното зеле на пласт около 3-4 см. Върху този пласт ще нареждаме навитите сарми. Наливаме 2-3 см вода – целта е сармите да се варят на пара.

PREPARATION: 1. Carefully unfold the cabbage leaves from the pickled cabbage heads; Using sharp knife, separate the middle stem of the leaf – the stem then needs to be shreded in small pieces. You will need to prepare 16 leaves about the size of your palm. The middle of the cabbage can also be shredded to be used in the dish. In the pot where you will cook the stuffed leaves you will place some of the shredded cabbage to get about 1-2 inches of a layer. On top of that layer we will place the stuffed / rolled cabbage leaves. Then you will need to add 1-2 inches of water for the cooking — the objective is to steam the stuffed leaves not boil them.

leaves-stuffed-with-ground-meat-and-cabbage-leaves-3

2.В тенджера слагаме 2-3 с.л. олио и мляното месо. С непрекъснато бъркане го запържваме 6-8 минути до побеляване на месото и разтрошаването му на трохи. Прибавяме предварително почистените и нарязани зеленчуци – лук, моркови, пащърнак, корен магданоз. Разбъркваме добре запържената кайма със зеленчуците, захлупваме тенджерата с капак и задушаваме сместа на среден котлон около 8-10 минути, като периодично разбъркваме. Прибавяме почистения и измит ориз и отново разбъркваме. Изключваме котлона и добавяме половината подправки (цялото посочено количество сух джоджен) към сместа. Разбъркваме добре, захлупваме тенджерата с капака и и оставяме да се задуши и охлади 15-20 минути.

2. In a cooking pot add 2-3 table spoon of oil and the ground meat. Stirring constantly fry the meat for 6-8 minutes making sure the ground meat breaks apart in smallest possible kernels. Add the chopped vegetables (onion, carrots..). Mix well and cover with a lid and cook for another 8-10 minutes stirring every so often. Then add the washed rice and stirr again, turn off the heat and add 1/2 of the spices but all the mint. Stir well close the lid and leave the pot to cool down.

leaves-stuffed-with-ground-meat-and-cabbage-leaves-4

3.Слагаме върху дъска за рязане едно от приготвените листа кисело зеле и в единия му край сипваме 1-2 с.л. (в зависимост от големината на зелевото листо) от сместа. Завиваме стегната сарма така, че да не се изсипва месно-зеленчуковата смес от нея. Подреждаме всяка от така навитите сарми плътно в тенджерата, в която ще ги варим. След като наредим плътно първия ред сарми ги поръсваме с 1/2 ч.л. сух риган, 1/2 ч.л. сладък червен пипер, 1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер, 1-2 начупени сухи дафинови листа, по желание – 1 ч.л. лют червен пипер на прах. Поливаме с 1 с.л. олио. Отгоре като втори ред нареждаме останалите стегнато навити сарми. Наръсваме част от останалите подправки, 1-2 начупени сухи дафинови листа и поливаме с 1 с.л. олио.

3. Place a cabbage leaf on a cutting board. Place 1-2 table spoon of the ground meat-rice-spices mix on one corner and start rolling a tight package. Once rolled well – place in the pot on top of the previously added shredded cabbage and water. Once you complete a layer of rolled stuffed cabbage leaves sprinkle 1/2 tea spoon dry oregano, 1/2 tea spoon paprika, 1/2 tea spoon black pepper, 1 bay leaf broken in a few pieces and if you desire 1 tea spoon chilli powder. Add 1 table spoon oil. Then add a second layer of stuffed cabbage leaves and add the rest of the dry spices and spread 1 table spoon of oil more.

След като наръсим подправките върху втория ред сарми подреждаме върху тях 4-5 от разкъсаните при отделянето им зелеви листа – така, че да се образува плътен капак. Ако имаме и останало нарязано зеле – слагаме го върху сармите, под листата. Наръсваме част от останалите подправки, 1-2 начупени сухи дафинови листа и поливаме с 1-2 с.л. олио. Захлупваме тенджерата с капак.

After the second layer of stuffed cabbage is placed, we cover all with 4 or 5 leaves which were broken during the preparation — this forms a good lid. If you have also more shredded cabbage you can add it under the leaves used as a lid. Cover the pot with its lid.

4.Слагаме тенджерата на котлона и включваме на средна степен. След като заври, намаляваме котлона (на степен, на която количеството продукти ще продължи слабо да ври – вие си познавате кухненската техника) и отчитаме времето – варим около 35-40 минути – без да отхлупваме съда. След изтичане на времето – изключваме котлона.

4. Place the pot on the hot plate or gas burner, and set to medium heat. Once it boils reduce the heat to a gentle simmer. Cook for 35-40 minutes without opening the lid. Once the time has passed turn of the heat.

leaves-stuffed-with-ground-meat-and-cabbage-leaves-5

Оставяме тенджерата да изстине на котлона до желаната от нас температура. Сервираме сармите с част от допълнителното нарязано зеле и зелевите листа – варени заедно със сармите. По желание можем да поръсим с прясно смлян черен пипер.

Leave the pot to cool down somewhat. Serve the stuffed cabbage leaves with the shredded cabbage and leaves. If you desire you can sprinkle with some freshly ground black pepper.

leaves-stuffed-with-ground-meat-and-cabbage-leaves-6

Идея : 1.Вместо със смляно свинско месо, сармите може да направите с всяко друго предпочитано от вас смляно месо – агнешко, телешко, смес – телешко и свинско (в произволни съотношения).

2.Рецептата става много сполучливо и с кълцано месо – отново по ваше предпочитание. Става много добре с по-мазно – „шарено“ свинско месо – от корема (т.нар. „осмянка“), гърба и гърдите, бут. Преди да го режа на ситно слагам нарязаното на парчета с големина около 5-6/5-6 см месо във фризера за 2-3 часа – да стегне. После се реже по-лесно с остър нож на дъска на кубчета със страна 0,5-1,0 см. По-нататъшната обработка на месото е както е описана в рецептата.

Thracian Guvetche Cook-52.com Style / Тракийскo Гювече тип Cook-52.com

Posted on December 10, 2012 by maistorchef

Thracian Guvetche – Тракийскo Гювече

Thracian Guvetche (in Bulgarian — Tракийскo Гювече) is a very tasty way to prepare a dish based on Feta Cheese, Sausage and Vegetables. I have created my own recipe – which I called Thracian Guvetche Cook-52.com Style. Why? Because I wanted to honor the blog and provide you with a more interesting way to cook this tried and true Bulgarian dish.

What is special about my method of preparation? Well, I used NO SPICES! All the flavors in the dish come from the mix of the ingredients. My daughter tried it tonight and gave it two thumbs up!

So here is the recipe.

Ingredients	1lb spicey sausage already cooked or raw – either way is OK;
	1 head of mild onion sliced in thin wedges;
	1/2lb of raw cabbage shredded;
	1 stalk of celery – diced in small pieces;
	1 package of sliced mushrooms (you can decide how many to put) – I use 12oz package;
	4 roma tomatoes – diced in small pieces
	2 large golden yellow potatoes – peeled and diced in small (1/4 inch) cubes
	1/2 lb Feta cheese – you can decide how much to use – per your taste preference; I put enough cubed cheese to cover one layer of the guvetche
	2 poblano peppers – diced; you can use cubanele or any other mild red or green pepper; I like the poblanos as they are slightly spicey;

The baking dishes — what you will use are the famous Bulgarian Guvetche earthenware pots. If you do not have access to those in your kitchen, I can recommend a place to purchase them in the US. Here is the link; And what the guvetche looks like:

Cooking Steps	Place the sliced sausage in a teflon pan together with the sliced onion and cabbage; add 2 tablespoons of olive oil;
	Stir fry the mix until the cabbage and onions are wilted and slightly golden-brown; then remove from the heat;
	In the mean time, put a layer of chopped tomatoes in the guvetche, followed by a layer of potatoe cubes; then the feta cheese cubes; top off with slices of mushroom
	At this point spoon the sausage mix on top up to the top of the guvetche; make sure you can close the guvetche with its lid;

Here are the photos from these steps and of course the ready to bake guvetche:

At this point in time we are ready to bake — set the oven to 350 degree C (convection bake) or 400C otherwise

The baking process will take about 30minutes; Then you can take out the guvetche dishes open the lids and examine the results; if the vegetables are ready, break one egg on top of each guvetche, cover, and bake for another 10minutes; I usually leave the guvetche then open for 5 minutes in the hot oven.

Here are the yummy results:

Enjoy!

Миш-маш

Posted on November 18, 2012 by archDDG

Спори се коя е „правилната“ рецепта за едно от класическите ястия от българската национална кухня – миш-маша. Едни поддържат тезата, че ястието се прави само с печени чушки, други – с пресни. Едни слагат по време на приготвянето доматен сок, други – изпържени домати, нарязани на парчета (на едро или дребно). Всеки според вкуса. Независимо от технологията на приготвяне миш-маша си остава любимо ястие на мнозина. По-долу предлагам любимите си варианти. Вторият вариант е по-здравословен и изисква по-малко време за приготвяне.

Миш-маш – вариант I ПРОДУКТИ : за 4 порции : 7-8 едри месести червени чушки, 500-600 г месести червени домата (най-добре от сортове, използване за консервиране – имат по-малко водно съдържание), 2 едри глави стар лук, 4-5 скилидки чесън, 200-250 г краве или овче сирене, 4 яйца, 5 с.л. зехтин (олио), 2 дафинови листа, 1/2 ч.л. кимион на зърна, 1/2 ч.л. зърна черен пипер, 1 китка пресен магданоз, 1 ч.л. суха чубрица, сол на вкус, по желание – 1 ч.л. прах люто чили.

ПРИГОТВЯНЕ : 1.Червените чушки се измиват, изчистват от дръжките и семената и се нарязват на парченца. Доматите се се измиват, изчистват и нарязват на дребно (за това ястие аз не беля доматите и не чистя семената им – но ако предпочитате – направете го). Обелваме главите лук и ги нарязваме на тънки полумесеци. Обелваме скилидките чесън и ги нарязваме на тънки филийки. Измиваме и нарязваме на ситно китката магданоз. Счукваме в хаван зърната кимион и черен пипер.

2.В дълбок тиган с незалепващо покритие сипваме част от зехтина, загряваме на силен котлон и прибавяме част от нарязаните червени чушки. Изпържваме добре, като бъркаме от време на време. Не слагаме цялото количество нарязани чушки наведнъж, тъй като няма да се изпържат, а ще се задушат. След като първата доза чушки се изпържи – всеки сам преценява степента на готовност – ги изваждаме с решетъчна лъжица в дълбока чиния и слагаме следващата част от нарязаните червени чушки. И така – до изпържване на цялото количество чушки. 3.Докато пържим чушките, на друг котлон слагаме тенджерка с нарязаните домати. За да си пуснат доматите сока ги задушаваме 10-15 минути под капак, като от време на време разбъркваме. Отхлупваме съда и намаляваме котлона. Варим, като от време на време разбъркваме сместа, докато се редуцира поне с една трета. Тъй като приготвянето на доматения сос отнема повече време, най-напред слагам на котлона него, а след това започвам подготовката – миене, чистене, рязане – на останалите зеленчуци.

4.След като извадим последните изпържени чушки, в горещия тиган добавяме останалия зехтин, нарязания на полумесеци лук и двата дафинови листа. Пържим го като от време на време разбъркваме – докато започне да се карамелизира. Изсипваме в тигана при лука чинията с изпържените чушки и тенджерката с готовия доматен сос и разбъркваме добре. Посоляваме сместа (да не забравим, че ще слагаме и сирене, което също е солено), прибавяме по желание люто чили на прах, разбъркваме и изчакваме да заври. Изваждаме дафиновите листа. Прибавяме нарязаните скилидки чесън. Поръсваме сухите подправки – счуканите зърна кимион и черен пипер, стритата чубрица. През това време и щом сиренето се поразтопи, разбъркваме сместа. Чукваме яйцата върху врящата смес, като внимаваме жълтъците да останат цели. Изчакваме около половин до една минута за да започнат да коагулират белтъците, изключваме котлона и разбъркваме яйцата със зеленчуковата смес, спуквайки жълтъците. Покриваме тигана и го оставяме на горещия котлон 5-7 минути. При сервиране поръсваме всяка порция с нарязания на ситно магданоз.


	Миш-маш – вариант II ПРОДУКТИ : за 4 порции : 7-8 едри месести печени обелени червени чушки, 1 буркан (800 мл) консервирани червени домати, 2 едри глави стар лук, 4-5 скилидки чесън, 200-250 г краве или овче сирене, 4 яйца, 5 с.л. зехтин (олио), 2 дафинови листа, 1/2 ч.л. кимион на зърна, 1/2 ч.л. зърна черен пипер, 1 китка пресен магданоз, 1 ч.л. суха чубрица, сол на вкус, по желание – 1 ч.л. прах люто чили.
ПРИГОТВЯНЕ : 1.Изчистваме от люспи, дръжки и семки печените чушки. Нарязваме ги на ивички. Нарязваме на кубчета консервираните червени домати. Обелваме главите лук и ги нарязваме на тънки полумесеци. Обелваме скилидките чесън и ги нарязваме на тънки филийки. Измиваме и нарязваме на ситно китката магданоз. Счукваме в хаван зърната кимион и черен пипер. 2.В подходящ тиган с незалепващо покритие сипваме част от зехтина, загряваме на силен котлон и изсипваме нарязания на полумесеци лук и двата дафинови листа. Пържим го като от време на време разбъркваме – докато започне да се карамелизира. Изсипваме в тигана при лука нарязаните домати и разбъркваме. Пържим докато се изпари част от водата на доматите. Изваждаме дафиновите листа. 3.В тавичка с незалепващо покритие сипваме останалия зехтин, нарязаните печени чушки и доматения сос. Прибавяме нарязаните скилидки чесън, прибавяме по желание люто чили на прах, разбъркваме. Намачкваме с вилица сиренето и го изсипваме върху сместа. Поръсваме сухите подправки – счуканите зърна кимион и черен пипер, стритата чубрица. Посоляваме на вкус. Разбъркваме продуктите добре и слагаме тавичката в предварително загрята на около 200°С фурна до завиране на сместа. Разбиваме яйцата в купа, изваждаме тавичката от фурната и заливаме с разбитите яйца. Разбъркваме внимателно и връщаме тавичката обратно в горещата фурна. Изключваме фурната след 5 минути и оставяме тавата да се допече. След изстиване на ястието го сервираме, като поръсваме всяка порция с нарязания на ситно магданоз. Идея : 1.Може да не печем ястието във фурна, а да го приготвим в тигана, в който сме изпържили лука. 2.Ако обичате маслини, може да прибавите към сместа 1/2 ч.ч. нарязани обезкостени маслини – да разбъркате – и тогава да прибавите яйцата.