Delightful Palachinka

Posted on July 15, 2017 by maistorchef

Palachinka

The Bulgarian palachinka is a great brunch food – at least in my family, it is not a breakfast food as its preparation does take some time and the weekday mornings in our house are busy.

Having said that, the weekends are fair game – we really enjoy the palachinka meal – both savory: with cheese and ham filling; and sweet: with Nutella (Nutella Hazelnut Spread, 33.5 oz each, 2 Count), fresh fruit, jam fillings flavors.

Here is the recipe we have “perfected” over time.

Ingredients: for one batch — we usually make 2 batches if the palachinka are the main event at the brunch

1 and 1/4th (One and a forth) cup of milk
1/2 teaspoon salt
3/4 cup of flour
1 egg
2 and 1/2 tablespoon oil (we use olive oil usually)
1 tablespoon sugar (we use white sugar)

Mix the ingredients, set up the heat on the burners at 3/4 high level. Ideally you want to use a crepe pan (Nordic Ware 03460 Traditional French Steel Crepe Pan, 10-Inch) – it helps to maintain the round shape of the palachinka

The filling can be both savory and sweet (as mentioned above). We use ham, cheese (you should try the sheep milk cheese – it is very good in this), Nutella, jam, and cutup fresh fruit.

&amp;amp;amp;amp;lt;br /&amp;amp;amp;amp;gt;&amp;amp;amp;lt;br /&amp;amp;amp;gt;&amp;amp;lt;br /&amp;amp;gt;&amp;lt;br /&amp;gt;&lt;br /&gt; &amp;amp;lt;br /&amp;amp;gt;&amp;lt;br /&amp;gt;&lt;br /&gt;

I mentioned that we eat this usually as a brunch but in reality – palachinka can be enjoyed also as a dessert as as a main course. We are yet to find a person in our circle of friends and acquaintances that does not like this recipe, so hopefully so will you.

Please drop us a line (or few) of feedback – what other types of recipes you would like to see and try. So…, Enjoy!

Печени дюли, ябълки и тиква със стафиди, захар и ром

Posted on November 20, 2012 by archDDG

ПРОДУКТИ : 2 едри дюли, 6-7 едри ябълки, 1/2 средна тиква, 3 ч.ч. кристална захар, 100 г стафиди, 100 мл ром, коняк, бренди, ликьор или друг ароматичен високоградусен алкохол по избор, няколко с.л. пчелен мед.

ПРИГОТВЯНЕ : 1.Разцепваме измитите дюли и ябълки на две и ги почистваме внимателно от семенните кутийки и дръжките. Разцепваме измитата половинка тиква на две парчета и почистваме от семките и влакнестата тъкан. В дълбока чаша заливаме стафидите с алкохола и оставяме да се киснат поне половин час.

2.В подходяща по размер тава изсипваме 1 ч.ч. кристална захар и я разстиламе равномерно по дъното. Наръсваме захарта с 5-6 с.л. вода. Подреждаме половинките плодове с кората надолу. Напръскваме подредените плодове със зехтин (олио) с кухненски пулверизатор и вкарваме тавата в предварително нагрята на 200°C фурна. Печем около 20 минути.

3.Изваждаме тавата, разпределяме накиснатите стафиди и слагаме по 1/2–1 с.л. кристална захар във всеки плод. Ако е необходимо – сипваме вода на дъното на тавата, намаляваме температурата на фурната на 100-120°С и връщаме отново тавата във фурната. Печем минимум 30 минути или до пълното омекване на плодовете.

4.След като плодовете омекнат и хванат загар, фурната се изключва, вадим тавата и накапваме плодовете с пчелния мед и ако е останал непоет от стафидите алкохол. Връщаме тавата в горещата изключена фурна и оставаме до пълното изстиване на плодовете.

Съвети : 1.По желание – двете ч.ч. кристална захар, с която наръсваме плодовете, можем предварително да размесим с 2 ч.л. канела на прах.

2.По желание – между плодовете, преди започване на печенето им – можем да разпределим 5-6 измити листа индрише (Pelargonium roseum) за аромат, както и да разпръснем между плодовете изсушени сини сливи.

3.Препоръчвам – по време на печене на плодовете да проверявате състоянието на карамелизирания захарен сироп на дъното на тавата. Не трябва да допускате той да загори – плодовете ще добият неприятен горчив вкус и ще се влоши аромата им. По време и след края на печенето сиропа трябва да има светлокафяв цвят и гъстота на мед. Това постигаме, като своевременно добавяме по малко вода по време на печенето.

4.Добре е след завършване на печенето готовите плодове да останат няколко часа (още по-добре – цяла нощ) в тавата с карамелизирания захарен сироп.

5.При сервиране може да гарнирате печените плодове по избор – със смлени орехи, настърган шоколад, разбита сметана.

Бисквити от бутертесто с канела

Posted on November 18, 2012 by archDDG

Хрупкави сладки бисквити от многолистно бутертесто, кристална захар и ароматна канела.

ПРОДУКТИ : 1 опаковка готово бутертесто, 2 ч.ч. захар, 2 ч.л. канела, хартия за печене.

ПРИГОТВЯНЕ : 1.Разопаковаме замразеното бутертесто и го оставяме да се темперира до стайна температура. Смесваме 1 ч.ч. кристална захар с канелата. Застиламе с хартия за печене подходяща тава.

2.Върху работния плот разстиламе лист хартия за печене и обилно я посипваме с кристална захар. Разстиламе внимателно над захарта върху хартията на работния плот парче от размразеното тесто. Посипваме по целия пласт тесто част от смесената с канела захар. С точилка минаваме с леко притискане по цялата повърхност на тестото за да прилепне насипаната захар с канела и захарта отдолу.

3.Определяме на око приблизително средата на пласта тесто и започваме да завиваме от единия му край на руло до средата на пласта. Завиваме и от другата страна на пласта по същия начин. Полученото двойно руло режем с остър нож на парчета през 1-1,5 см. Нареждаме на разстояние едно от друго парчетата със среза нагоре в застланата с хартия тава. Печем ги в много гореща фурна (220°C) до леко зачервяване, като внимаваме карамелизираната захар да не прегори. Изваждаме тавата още топла от фурната и отлепяме бисквитите от хартията. Подреждаме ги в кутия, чиито дъно е поръсено с кристална захар – за да не залепнат бисквитите за дъното. Затваряме кутията след пълното изстиване на изпечените бисквити.

4.Същата процедура повтаряме и с другото парче размразено бутертесто от пакета.

Съхраняваме готовите бисквити на хладно и сухо място.

Сладък салам

Posted on November 15, 2012 by archDDG

Сладък салам

Сладък салам – a great dessert you and your family will enjoy!

ПРОДУКТИ : за 3 големи парчета : 3 пакета (всеки по 120 г) обикновени бисквити, 110-120 г чаени бисквити, 200 г безсолно краве масло, 200 г пудра захар, отделно – 100-150 г пудра захар за поръсване, 2 ванилии на прах (по 0,2 г всяка), 1 кутия (140 г) обикновен локум, 1 цяло яйце, 50-60 г стафиди, 150 мл. пастьоризирано прясно мляко, 2 с.л. какао на прах, 3 с.л. коняк, бренди, ликьор или друг ароматичен високоградусен алкохол, 1 ч.ч. орехови ядки, 10-12 парчета плод (от сладко) – праскови, кайсии или друго – по желание, 3 листа хартия за печене (3 листа паус – всеки с размер около 45/60 см).

ПРИГОТВЯНЕ : 1.Нарязваме парчето прясно краве масло на кубчета в подходяща дълбока купа (с обем поне 3,5 – 4 л), в която ще разбьркваме всички продукти. Оставяме купата на стайна температура за да омекне маслото. В чаена чаша сипваме прясното мляко и в него слагаме да се киснат стафидите. През това време натрошаваме в друга дълбока купа обикновените бисквити на парченца със страна около 1 см. Нарязваме на дъска ореховите ядки и ги изсипваме при начупените обикновени бисквити. Нарязваме локума на дребни кубчета, веднага ги изсипваме в купата при начупените обикновени бисквити и разбъркваме добре.

Смиламе в кухненски робот или счукваме в хаван на ситно чаените бисквити. Върху част от плоска чиния подреждаме на един слой (на разстояние едно от друго) парчетата плод от сладко и накланяме чинията леко, така, че да се отцеждат плодовете от захарния сироп.

2.Изсипваме пудрата захар и прахчетата ванилия в купата върху омекналото масло. Започваме да разбъркваме на ниска скорост с миксер. След 1-2 минути работа на миксера счупваме яйцето и го прибавяме към маслената смес. Отцеждаме част от прясното мляко, в което са киснали стафидите и го прибавяме също към маслената смес. Отново започваме да разбъркваме на ниска скорост с миксера. Прибавяме отцедения захарен сироп от сладкото, както и всичкото какао на прах – добре е да го пресеем през ситно сито, за да няма бучки. Отново разбъркваме маслената смес добре.

3.В другата купа, в която са натрошените обикновени бисквити, нарязаните орехи и локум – изсипваме накиснатите стафиди, заедно с останалото прясно мляко и цялото количество ароматичен високоградусен алкохол. Разбъркваме добре.

4.В купата с маслената смес изсипваме ситно смлените/счукани чаени бисквити и отново разбъркваме сместа на ниска скорост с миксера. След това започваме да прибавяме в купата с маслената смес на части от сместа с натрошените обикновени бисквити и разбъркваме с дървена лопатка или метална лъжица – докато объркаме маслената смес с цялата смес от натрошените обикновени бисквити.

5.Върху предварително приготвен лист хартия за печене (лист паус) наръсваме пудра захар. Върху нея изсипваме част от сместта (1/3 от общото количество), наръсваме отгоре с пудра захар и с леко притискане оформяме като салам. Завиваме хартията, притискаме отново леко за дооформяне и прибираме в хладилника.

Върху друг предварително приготвен лист хартия за печене (лист паус) наръсваме пудра захар. Върху нея изсипваме част от сместта (по-малко от 1/3 от общото количество), леко я разстиламе и подреждаме половината от отцедените плодове от сладкото. Върху плодовете разпределяме малко от маслено-бисквитената смес, наръсваме отгоре с пудра захар и с леко притискане оформяме като салам. Завиваме хартията, притискаме отново леко за дооформяне и прибираме в хладилника. Повтаряме процедурата с остатъка от сместта и отцедените плодове и прибираме третия салам в хладилника.

Трите парчета – за да се стегнат и поемат продуктите ароматите – е добре да престоят в хладилника минимум 10-12 часа – най-добре поне едно денонощие. Вадим от хладилника и режем на порционни парчета непосредствено преди сервиране – за да не се отпуска маслената смес.