Сладки макарони на фурна с карамел и локум – Sweet Baked Pasta with caramel and delight

Posted on December 24, 2012 by archDDG

Една от рецептите на българската традиционна кухня – носеща спомени и аромат от детството ни – макароните на фурна ни съпровождат от години. Тук малко съм видоизменил популярната рецепта, прибавяйки карамелизирана захар и късчета локум – уверявам ви – резултата си заслужава.

caramelized-sweet-baked-pasta-with-turkish-delight-1

ПРОДУКТИ : 1 пакет (400 г) макарони – най-добре фусили, пенне, пипе ригате, 1 л прясно мляко, 1,5 ч.ч. захар, 4 яйца, 5 с.л. (100 г) олио, 200 г натрошено сирене, 2 праха ванилия, 1 кутия локум.

caramelized-sweet-baked-pasta-with-turkish-delight-5

ПРИГОТВЯНЕ : Подмазваме тавата, в която ще печем десерта, с 1-2 с.л. от олиото. Изсипваме 1/2 ч.ч. от захарта в тавата, наръсваме захарта с 1-2 ч.л. вода и я слагаме на горещ котлон. Карамелизираме захарта, като внимаваме да не прегори – карамела трябва да е светлокафяв. Оставяме тавата с карамелизираната захар да се охлади.

Макароните сваряваме в 2 л подсолена вода. Отцеждаме ги и ги разбъркваме с останалото олио в тенджерата, в която са сварени.

caramelized-sweet-baked-pasta-with-turkish-delight-3

Натрошаваме сиренето в тавата с охладената карамелизирана захар. Изсипваме топлите макарони в тавата върху натрошеното сирене и разбъркваме. Заливаме с разбитите с миксер в дълбока купа яйца с останалата захар, прясното мляко, ванилиите.

caramelized-sweet-baked-pasta-with-turkish-delight-4

Локумът се нарязва на много ситни парченца, които се разпределят върху сместа. Макароните се пекат в умерена фурна до зачервяване.

Сервират се по желание – топли или студени.

caramelized-sweet-baked-pasta-with-turkish-delight-2

Печени дюли, ябълки и тиква със стафиди, захар и ром

Posted on November 20, 2012 by archDDG

ПРОДУКТИ : 2 едри дюли, 6-7 едри ябълки, 1/2 средна тиква, 3 ч.ч. кристална захар, 100 г стафиди, 100 мл ром, коняк, бренди, ликьор или друг ароматичен високоградусен алкохол по избор, няколко с.л. пчелен мед.

ПРИГОТВЯНЕ : 1.Разцепваме измитите дюли и ябълки на две и ги почистваме внимателно от семенните кутийки и дръжките. Разцепваме измитата половинка тиква на две парчета и почистваме от семките и влакнестата тъкан. В дълбока чаша заливаме стафидите с алкохола и оставяме да се киснат поне половин час.

2.В подходяща по размер тава изсипваме 1 ч.ч. кристална захар и я разстиламе равномерно по дъното. Наръсваме захарта с 5-6 с.л. вода. Подреждаме половинките плодове с кората надолу. Напръскваме подредените плодове със зехтин (олио) с кухненски пулверизатор и вкарваме тавата в предварително нагрята на 200°C фурна. Печем около 20 минути.

3.Изваждаме тавата, разпределяме накиснатите стафиди и слагаме по 1/2–1 с.л. кристална захар във всеки плод. Ако е необходимо – сипваме вода на дъното на тавата, намаляваме температурата на фурната на 100-120°С и връщаме отново тавата във фурната. Печем минимум 30 минути или до пълното омекване на плодовете.

4.След като плодовете омекнат и хванат загар, фурната се изключва, вадим тавата и накапваме плодовете с пчелния мед и ако е останал непоет от стафидите алкохол. Връщаме тавата в горещата изключена фурна и оставаме до пълното изстиване на плодовете.

Съвети : 1.По желание – двете ч.ч. кристална захар, с която наръсваме плодовете, можем предварително да размесим с 2 ч.л. канела на прах.

2.По желание – между плодовете, преди започване на печенето им – можем да разпределим 5-6 измити листа индрише (Pelargonium roseum) за аромат, както и да разпръснем между плодовете изсушени сини сливи.

3.Препоръчвам – по време на печене на плодовете да проверявате състоянието на карамелизирания захарен сироп на дъното на тавата. Не трябва да допускате той да загори – плодовете ще добият неприятен горчив вкус и ще се влоши аромата им. По време и след края на печенето сиропа трябва да има светлокафяв цвят и гъстота на мед. Това постигаме, като своевременно добавяме по малко вода по време на печенето.

4.Добре е след завършване на печенето готовите плодове да останат няколко часа (още по-добре – цяла нощ) в тавата с карамелизирания захарен сироп.

5.При сервиране може да гарнирате печените плодове по избор – със смлени орехи, настърган шоколад, разбита сметана.

Бисквити от бутертесто с канела

Posted on November 18, 2012 by archDDG

Хрупкави сладки бисквити от многолистно бутертесто, кристална захар и ароматна канела.

ПРОДУКТИ : 1 опаковка готово бутертесто, 2 ч.ч. захар, 2 ч.л. канела, хартия за печене.

ПРИГОТВЯНЕ : 1.Разопаковаме замразеното бутертесто и го оставяме да се темперира до стайна температура. Смесваме 1 ч.ч. кристална захар с канелата. Застиламе с хартия за печене подходяща тава.

2.Върху работния плот разстиламе лист хартия за печене и обилно я посипваме с кристална захар. Разстиламе внимателно над захарта върху хартията на работния плот парче от размразеното тесто. Посипваме по целия пласт тесто част от смесената с канела захар. С точилка минаваме с леко притискане по цялата повърхност на тестото за да прилепне насипаната захар с канела и захарта отдолу.

3.Определяме на око приблизително средата на пласта тесто и започваме да завиваме от единия му край на руло до средата на пласта. Завиваме и от другата страна на пласта по същия начин. Полученото двойно руло режем с остър нож на парчета през 1-1,5 см. Нареждаме на разстояние едно от друго парчетата със среза нагоре в застланата с хартия тава. Печем ги в много гореща фурна (220°C) до леко зачервяване, като внимаваме карамелизираната захар да не прегори. Изваждаме тавата още топла от фурната и отлепяме бисквитите от хартията. Подреждаме ги в кутия, чиито дъно е поръсено с кристална захар – за да не залепнат бисквитите за дъното. Затваряме кутията след пълното изстиване на изпечените бисквити.

4.Същата процедура повтаряме и с другото парче размразено бутертесто от пакета.

Съхраняваме готовите бисквити на хладно и сухо място.

Сладък салам

Posted on November 15, 2012 by archDDG

Сладък салам

Сладък салам – a great dessert you and your family will enjoy!

ПРОДУКТИ : за 3 големи парчета : 3 пакета (всеки по 120 г) обикновени бисквити, 110-120 г чаени бисквити, 200 г безсолно краве масло, 200 г пудра захар, отделно – 100-150 г пудра захар за поръсване, 2 ванилии на прах (по 0,2 г всяка), 1 кутия (140 г) обикновен локум, 1 цяло яйце, 50-60 г стафиди, 150 мл. пастьоризирано прясно мляко, 2 с.л. какао на прах, 3 с.л. коняк, бренди, ликьор или друг ароматичен високоградусен алкохол, 1 ч.ч. орехови ядки, 10-12 парчета плод (от сладко) – праскови, кайсии или друго – по желание, 3 листа хартия за печене (3 листа паус – всеки с размер около 45/60 см).

ПРИГОТВЯНЕ : 1.Нарязваме парчето прясно краве масло на кубчета в подходяща дълбока купа (с обем поне 3,5 – 4 л), в която ще разбьркваме всички продукти. Оставяме купата на стайна температура за да омекне маслото. В чаена чаша сипваме прясното мляко и в него слагаме да се киснат стафидите. През това време натрошаваме в друга дълбока купа обикновените бисквити на парченца със страна около 1 см. Нарязваме на дъска ореховите ядки и ги изсипваме при начупените обикновени бисквити. Нарязваме локума на дребни кубчета, веднага ги изсипваме в купата при начупените обикновени бисквити и разбъркваме добре.

Смиламе в кухненски робот или счукваме в хаван на ситно чаените бисквити. Върху част от плоска чиния подреждаме на един слой (на разстояние едно от друго) парчетата плод от сладко и накланяме чинията леко, така, че да се отцеждат плодовете от захарния сироп.

2.Изсипваме пудрата захар и прахчетата ванилия в купата върху омекналото масло. Започваме да разбъркваме на ниска скорост с миксер. След 1-2 минути работа на миксера счупваме яйцето и го прибавяме към маслената смес. Отцеждаме част от прясното мляко, в което са киснали стафидите и го прибавяме също към маслената смес. Отново започваме да разбъркваме на ниска скорост с миксера. Прибавяме отцедения захарен сироп от сладкото, както и всичкото какао на прах – добре е да го пресеем през ситно сито, за да няма бучки. Отново разбъркваме маслената смес добре.

3.В другата купа, в която са натрошените обикновени бисквити, нарязаните орехи и локум – изсипваме накиснатите стафиди, заедно с останалото прясно мляко и цялото количество ароматичен високоградусен алкохол. Разбъркваме добре.

4.В купата с маслената смес изсипваме ситно смлените/счукани чаени бисквити и отново разбъркваме сместа на ниска скорост с миксера. След това започваме да прибавяме в купата с маслената смес на части от сместа с натрошените обикновени бисквити и разбъркваме с дървена лопатка или метална лъжица – докато объркаме маслената смес с цялата смес от натрошените обикновени бисквити.

5.Върху предварително приготвен лист хартия за печене (лист паус) наръсваме пудра захар. Върху нея изсипваме част от сместта (1/3 от общото количество), наръсваме отгоре с пудра захар и с леко притискане оформяме като салам. Завиваме хартията, притискаме отново леко за дооформяне и прибираме в хладилника.

Върху друг предварително приготвен лист хартия за печене (лист паус) наръсваме пудра захар. Върху нея изсипваме част от сместта (по-малко от 1/3 от общото количество), леко я разстиламе и подреждаме половината от отцедените плодове от сладкото. Върху плодовете разпределяме малко от маслено-бисквитената смес, наръсваме отгоре с пудра захар и с леко притискане оформяме като салам. Завиваме хартията, притискаме отново леко за дооформяне и прибираме в хладилника. Повтаряме процедурата с остатъка от сместта и отцедените плодове и прибираме третия салам в хладилника.

Трите парчета – за да се стегнат и поемат продуктите ароматите – е добре да престоят в хладилника минимум 10-12 часа – най-добре поне едно денонощие. Вадим от хладилника и режем на порционни парчета непосредствено преди сервиране – за да не се отпуска маслената смес.