Spinach Salad with Toasted Pecans and Sheep Milk Feta

Posted on March 2, 2015 by maistorchef

This weekend we had to come up with a salad for a party in our neighbourhood. The theme for the party was seafood, so of course, we had to put together a salad which was to go nicely with the seafood aspect of the main course. After long deliberations we settled on a recipe which we actually developed over the last couple of years, blending

Bulgarian ingredients like – Bulgarian Sheep Milk Feta Cheese
Texas flare – roasted with salt and sugar Texas pecans

The ingredients for the salad are relatively simple:

Organic pre-washed spinach
Red bell pepper sliced in pieces to your liking
Tomatoes – we used 3 mid-size tomatoes – preferably organic
Cucumber – sliced in circles
Red onion – sliced thinly
200-grams of feta (sheep milk preferable) cheese

The roasted pecans are my wife's recipe – she mixes salt and sugar and olive oil and small amount of water

mix in a baking dish
1/4 cup of sugar
1 tablespoon of salt
1 lb of pecans
1 tablespoon oil
2 tablespoon water

Roast at 375F convection oven or 400F regular oven; Check after 8-minutes and then 5-minutes later and then every 2-minutes — with each time stirring the mixture; Then take them out of the oven and take them out of the baking dish on parchment paper — otherwise they will stick really strongly to the glass of the baking dish

Cool the pecans

In the mean time crumble the feta cheese in a small bowl; slice the roasted pecans in smaller slivers in another bowl;

When you are ready to serve the salad – mix in a small bowl a tablespoon of salt; 3 tablespoons of olive oil and a tablespoon of balsamic vinegar; Pour over the salad and toss well; then add the crumbled feta and the sliced pecans and mix again well

You are ready to serve! Enjoy!

Пикантни карамелизирани зеленчуци – Spicy caramelized vegetables

Posted on January 27, 2013 by archDDG

Една прекрасна гарнитура за всякакви меса и риби – печени, задушени, пържени. Носи дълбоките земни аромати на използваните кореноплоди, пикантността на подправките, колорита на есента.

Разбира се, може да се консумира и отделно – като основно вегетарианско ястие или като мезе – топло или студено.

ПРОДУКТИ : 4 големи картофа, 2 средно големи моркова, 2 средно големи корена пащърнака, 2 бели репи, 1 средна глава червено цвекло, 1 средна глава стар лук, 5-6 пресни гъби печурки (или каквито имаме или предпочитаме), 1 малък корен джинджифил, 7-8 малки скилидки чесън, зехтин или олио, едросмляна морска сол, 3 с.л. пчелен мед, 3 с.л. винен оцет, 2 големи сухи дафинови листа, 1/2 ч.л. зърна черен пипер, 1/2 ч.л. зърна кимион, 1/2 ч.л. зърна кориандър, 2 зърна бахар, 1 ч.л. едро смлян лют червен пипер.

ПРИГОТВЯНЕ : 1.Зеленчуците се измиват. Главата червено цвекло, три от картофите, главата лук, корена джинджифил се обелват. Морковите, пащърнака и белите репи се остъргват. Зеленчуците се измиват отново. Кореноплодите се нарязват на еднакви ленти. Главата стар лук се нарязва на полумесеци, които намачквате леко за да се разделят отделните слоеве. Настържете на ренде корена джинджифил. Разбъркайте нарязаните зеленчуци с настъргания джинджифил.

Четвъртият картоф се нарязва на филийки, но не до края, като внимавате филийките да не се разделят напълно. Поставете между всеки две филийки по малка скилидка чесън. Посолете леко. Останалите скилидки чесън нарежете на ситно и поръсете върху нарязаните зеленчуци.

2.Намажете подходяща тава, която може да поеме цялото количество нарязани зеленчуци, с 2-3 с.л. зехтин или олио. Сложете 4-5 с.л. студена вода. Изсипете в тавата нарязаните зеленчуци и бъркайте добре, за да се омазнят. По ваша преценка може да наръсите зеленчуците с още 2-3 с.л. зехтин или олио и да разбъркате отново.

Натрошете сухите дафинови листа, счукайте в хаван подправките на зърна. Изсипете всички подправки върху омазнените зеленчуци, посолете с 1-2 ч.л. едросмляна морска сол и разбъркайте добре. Заравнете зеленчуците, след което направете дупка в средата на сместа и сложете гарнирания с чесън картоф. Напръскайте добре с домакински пулверизатор, зареден с олио или зехтин, зеленчуците отгоре.

Печете в предварително загрята на 220°С фурна около 40-45 минути. По време на това печене разбъркайте зеленчуковата смес внимателно поне два пъти – като следите да не обръщате гарнирания картоф. Преди всяко вкарване на тавата в горещата фурна, след разбъркването – пръскайте повърхноста на зеленчуците добре с домакинския пулверизатор, зареден с олио или зехтин.

3.През това време разбъркайте в огнеупорна купичка пчелния мед, оцета и 5-6 с.л. вода. За да се разтвори меда по-лесно, сложете съда на топъл котлон и там разбърквайте. Измийте и нарежете на тънки филийки пресни гъби печурки (или каквито имаме или предпочитаме).

Извадете тавата с почти готовите зеленчуци, наръсете върху зеленчуковата смес нарязаните гъби и разпределете с помощта на супена лъжица медено-оцетно-водната смес върху горещите зеленчуци.

Напръскайте повърхноста на зеленчуците добре с домакинския пулверизатор, зареден с олио или зехтин. Върнете в горещата фурна и печете на 200°С още 20-25 минути или докато зеленчуците се запекат добре. По време на това печене разбъркайте зеленчуковата смес внимателно поне два пъти – като следите да не обръщате гарнирания картоф. Преди всяко вкарване на тавата в горещата фурна, след разбъркването – пръскайте повърхноста на зеленчуците добре с домакинския пулверизатор, зареден с олио или зехтин.

Kiopoolu – Roasted Eggplant Spread

Posted on December 31, 2012 by maistorchef

Kiopoolu

Kiopoolu is a very nice salad or vegetable spread made with roasted eggplant, garlic, walnuts and in some variants roasted red peppers;

My recipe for making Kiopoolu is relatively simple. Take 3 mid-size or 2 large eggplant and roast them. The actual preparation has two possible approaches – one FAST and a second, which is more tasty, but SLOWER.

For the FAST one: wash and prick the eggplant with knife to allow steam to escape during the cooking process. Put on a plate (as the cooking will create quite a bit of juice) and place in the microwave. Cook for about 8 minutes on a regular setting. Check for donness — how do you check that? Well, just feel with your fingers — when the eggplant is done it will feel like it is easy to peel the skin; Based on your microwave you may have to cook it some more;

For the SLOW method: wrap the pricked eggplant in aluminum foil and place on a gril on (may be while you are grlling other stuff); keep baking till the eggplant is done — you may have it open from the tin foil in the last 3-5 minutes to give it some nice smokey flavor;

While the eggplant is cooking, put 1-2 garlic segments, a tablespoon of salt, and a cup of walnuts in a food processor with a blade; Buzz the ingredients till they are pulverized; Once the eggplant is done – start scooping out the flesh from the eggplant and place in the food processor. Mix well with the rest of the ingredients — you will know it is done when it is in a nice consistent mix.

Garnish with some parsley after you have added a couple of tablespoons of balsamic vinegar and a tablespoon of olive oil; You are done!

Cabbage Salad

Posted on November 22, 2012 by maistorchef

Here is the Bulgarian salad which is probably closest to the American coleslaw. Based on the input from many of my friends here in the US, this version is quite a bit better…so feel free to try making it and you be the judge. It goes very well with hearty dishes and various roasts and of course with burgers. Enough said – here we go with the recipe:

Ingredients	Preparation
Cabbage – one head	wash well; then dry by letting the water drain off it; Slice the cabage in 4 quarters; Dice each of the quarters in as thin pieces as possible;
Carrots – 2 large	Peel the carrots; then using the peeler you can shave the carrots into strips that are then added to the diced cabbage; the remainder of the carrots (that are difficult to shave) can be chopped for the salad;
Celery – 3 stalks with leafs	Wash well since a leafy vegetable; Dice in small pieces
Red or Yellow Pepper – 1	Wash and chop in thin slices
Flat lead parsley – 10 stalks or so	Wash well – same rationale as the celery — and dice in small pieces

Once you have all the ingredients prepared — start by placing 1/3 of the diced cabbage in a bowl and sprinkle 1 table spoon of sugar and 1 table spoon of salt on it. Using your hands crush the diced cabbage — you will know if the process is working well by feeling the cabbage wilting in your hands; Repeat the process for the rest of the cabbage; Then add the carrots, peppers, celery and parsley and mix well; Finally add 2 table spoons of vinegar and olive oil. Mix well all the ingredients and YES! you are done!

Enjoy!

Миш-маш

Posted on November 18, 2012 by archDDG

Спори се коя е „правилната“ рецепта за едно от класическите ястия от българската национална кухня – миш-маша. Едни поддържат тезата, че ястието се прави само с печени чушки, други – с пресни. Едни слагат по време на приготвянето доматен сок, други – изпържени домати, нарязани на парчета (на едро или дребно). Всеки според вкуса. Независимо от технологията на приготвяне миш-маша си остава любимо ястие на мнозина. По-долу предлагам любимите си варианти. Вторият вариант е по-здравословен и изисква по-малко време за приготвяне.

Миш-маш – вариант I ПРОДУКТИ : за 4 порции : 7-8 едри месести червени чушки, 500-600 г месести червени домата (най-добре от сортове, използване за консервиране – имат по-малко водно съдържание), 2 едри глави стар лук, 4-5 скилидки чесън, 200-250 г краве или овче сирене, 4 яйца, 5 с.л. зехтин (олио), 2 дафинови листа, 1/2 ч.л. кимион на зърна, 1/2 ч.л. зърна черен пипер, 1 китка пресен магданоз, 1 ч.л. суха чубрица, сол на вкус, по желание – 1 ч.л. прах люто чили.

ПРИГОТВЯНЕ : 1.Червените чушки се измиват, изчистват от дръжките и семената и се нарязват на парченца. Доматите се се измиват, изчистват и нарязват на дребно (за това ястие аз не беля доматите и не чистя семената им – но ако предпочитате – направете го). Обелваме главите лук и ги нарязваме на тънки полумесеци. Обелваме скилидките чесън и ги нарязваме на тънки филийки. Измиваме и нарязваме на ситно китката магданоз. Счукваме в хаван зърната кимион и черен пипер.

2.В дълбок тиган с незалепващо покритие сипваме част от зехтина, загряваме на силен котлон и прибавяме част от нарязаните червени чушки. Изпържваме добре, като бъркаме от време на време. Не слагаме цялото количество нарязани чушки наведнъж, тъй като няма да се изпържат, а ще се задушат. След като първата доза чушки се изпържи – всеки сам преценява степента на готовност – ги изваждаме с решетъчна лъжица в дълбока чиния и слагаме следващата част от нарязаните червени чушки. И така – до изпържване на цялото количество чушки. 3.Докато пържим чушките, на друг котлон слагаме тенджерка с нарязаните домати. За да си пуснат доматите сока ги задушаваме 10-15 минути под капак, като от време на време разбъркваме. Отхлупваме съда и намаляваме котлона. Варим, като от време на време разбъркваме сместа, докато се редуцира поне с една трета. Тъй като приготвянето на доматения сос отнема повече време, най-напред слагам на котлона него, а след това започвам подготовката – миене, чистене, рязане – на останалите зеленчуци.

4.След като извадим последните изпържени чушки, в горещия тиган добавяме останалия зехтин, нарязания на полумесеци лук и двата дафинови листа. Пържим го като от време на време разбъркваме – докато започне да се карамелизира. Изсипваме в тигана при лука чинията с изпържените чушки и тенджерката с готовия доматен сос и разбъркваме добре. Посоляваме сместа (да не забравим, че ще слагаме и сирене, което също е солено), прибавяме по желание люто чили на прах, разбъркваме и изчакваме да заври. Изваждаме дафиновите листа. Прибавяме нарязаните скилидки чесън. Поръсваме сухите подправки – счуканите зърна кимион и черен пипер, стритата чубрица. През това време и щом сиренето се поразтопи, разбъркваме сместа. Чукваме яйцата върху врящата смес, като внимаваме жълтъците да останат цели. Изчакваме около половин до една минута за да започнат да коагулират белтъците, изключваме котлона и разбъркваме яйцата със зеленчуковата смес, спуквайки жълтъците. Покриваме тигана и го оставяме на горещия котлон 5-7 минути. При сервиране поръсваме всяка порция с нарязания на ситно магданоз.


	Миш-маш – вариант II ПРОДУКТИ : за 4 порции : 7-8 едри месести печени обелени червени чушки, 1 буркан (800 мл) консервирани червени домати, 2 едри глави стар лук, 4-5 скилидки чесън, 200-250 г краве или овче сирене, 4 яйца, 5 с.л. зехтин (олио), 2 дафинови листа, 1/2 ч.л. кимион на зърна, 1/2 ч.л. зърна черен пипер, 1 китка пресен магданоз, 1 ч.л. суха чубрица, сол на вкус, по желание – 1 ч.л. прах люто чили.
ПРИГОТВЯНЕ : 1.Изчистваме от люспи, дръжки и семки печените чушки. Нарязваме ги на ивички. Нарязваме на кубчета консервираните червени домати. Обелваме главите лук и ги нарязваме на тънки полумесеци. Обелваме скилидките чесън и ги нарязваме на тънки филийки. Измиваме и нарязваме на ситно китката магданоз. Счукваме в хаван зърната кимион и черен пипер. 2.В подходящ тиган с незалепващо покритие сипваме част от зехтина, загряваме на силен котлон и изсипваме нарязания на полумесеци лук и двата дафинови листа. Пържим го като от време на време разбъркваме – докато започне да се карамелизира. Изсипваме в тигана при лука нарязаните домати и разбъркваме. Пържим докато се изпари част от водата на доматите. Изваждаме дафиновите листа. 3.В тавичка с незалепващо покритие сипваме останалия зехтин, нарязаните печени чушки и доматения сос. Прибавяме нарязаните скилидки чесън, прибавяме по желание люто чили на прах, разбъркваме. Намачкваме с вилица сиренето и го изсипваме върху сместа. Поръсваме сухите подправки – счуканите зърна кимион и черен пипер, стритата чубрица. Посоляваме на вкус. Разбъркваме продуктите добре и слагаме тавичката в предварително загрята на около 200°С фурна до завиране на сместа. Разбиваме яйцата в купа, изваждаме тавичката от фурната и заливаме с разбитите яйца. Разбъркваме внимателно и връщаме тавичката обратно в горещата фурна. Изключваме фурната след 5 минути и оставяме тавата да се допече. След изстиване на ястието го сервираме, като поръсваме всяка порция с нарязания на ситно магданоз. Идея : 1.Може да не печем ястието във фурна, а да го приготвим в тигана, в който сме изпържили лука. 2.Ако обичате маслини, може да прибавите към сместа 1/2 ч.ч. нарязани обезкостени маслини – да разбъркате – и тогава да прибавите яйцата.

Пълнени чушки със сирене, яйце и подправки върху доматен сос

Posted on October 30, 2012 by archDDG

ПРОДУКТИ : за 2 порции : 4-5 месести червени чушки, 1-2 едри здрави червени домата, 400-450 г бяло саламурено краве сирене, 1 цяло яйце, 1 връзка магданоз, 2 ч.л. суха чубрица, 1 ч.л. сух риган, 1 ч.л. зърна кимион, 1/2 ч.л. зърна черен пипер, 1 с.л. зехтин (олио), 2 големи глави жълт лук, сол на вкус, зехтин (олио) за намазване на тавата, по желание – 1 ч.л. прах люто чили, 2-3 ч.л. ситно нарязани листа пресен босилек. За доматения сос : Около 1 кг месести червени домати (или 800 г консервирани цели белени домати), 1 голяма глава жълт лук, 2 дафинови листа, 5-6 скилидки чесън, 1 връзка магданоз, 1 ч.л. сух риган, 1 ч.л. зърна кимион, 1/2 ч.л. зърна черен пипер, 4 с.л. зехтин (олио), 1 ч.л. червен пипер, 2 ч.л. захар, сол на вкус.
ПРИГОТВЯНЕ : 1.Изрязваме капачетата (края на чушката около дръжката) на всяка всяка чушка, отделяме дръжката от капачето, като внимаваме да не го разкъсаме. Измиваме чушките и ги слагаме да се отцеждат. Изрязваме капачетата на всеки от изчистените от дръжки и измити домати. Внимателно издълбаваме с чаена лъжичка месестата част и семената на всеки от доматите. Посоляваме леко вътрешността им, обръщаме ги с отворите надолу в чиния и оставяме да се отцедат от сока.
2.Почистваме от люспите двете глави лук, измиваме ги. Едната глава лук нарязваме на ситно (може и в кухненски робот или чопър). Другата глава нарязваме на тънки полумесеци. Измиваме, отцеждаме и нарязваме на ситно връзката магданоз. Счукваме в хаван зърната кимион и черен пипер, стриваме сухата чубрица.

3.В купа поставяме сиренето, прибавяме нарязания на ситно лук, 1 с.л. зехтин и намачкваме всичко с вилица. Прибавяме нарязания магданоз (и нарязаните листа пресен босилек) и сухите подправки. Разбъркваме добре с вилицата. Счупваме яйцето върху сместа и разбъркваме отново.


4.Намазваме добре със зехти (олио) подходяща тавичка и нареждаме на един пласт нарязания на тънки полумесеци лук. Посоляваме със сол и прясно смлян черен пипер. Всяка от отцедените чушки и домати пълним с помощта на чаена лъжичка със сместа. Внимателно слагаме изрязаните капачета и подреждаме в тавичката върху подправения лук. Напръскваме подредените чушки със зехтин с кухненски пулверизатор, посоляваме леко със сол и прясно смлян черен пипер. Слагаме тавичката в студената фурна върху решетката, която е сложена на най-долния ред, включваме на 200°С реотаните отгоре и отдолу и затваряме да се пече. След около 30-35 минути изключваме горните реотани на фурната и оставяме включени само долните. Печем още около 20 минути, след това изключваме фурната и оставяме тавичката да изстива вътре при затворена врата.

Докато пълнените чушки се печат започваме да правим доматения сос. 5.Почистваме от люспите главата лук, измиваме я и нарязваме на ситно. В подходящ дълбок тиган или тенджера сипваме зехтина (олиото) за соса и слагаме вътре ситно нарязаната глава лук и двата дафинови листа. Задушаваме под капак докато лука стане полупрозрачен, като от време на време разбъркваме с дървена лопатка. Почистените и измити домати нарязваме на кубчета (по желание можем преди нарязването им да ги обелим и изчистим от семките). Измиваме, отцеждаме и нарязваме на ситно връзката магданоз. Счукваме в хаван зърната кимион и черен пипер. Обелваме и нарязваме на ситно скилидките чесън. След като лука стане полупрозрачен, отхлупваме съда и пържим докато стане златист. Изсипваме нарязаните домати, разбъркваме и отново захлупваме съда. За да си пуснат доматите сока ги задушаваме 10-15 минути под капак, като от време на време разбъркваме. Отхлупваме съда и намаляваме котлона. Варим, като от време на време разбъркваме сместа, докато се редуцира поне с една трета. Прибавяме червения пипер, захарта и сол на вкус, разбъркваме и продължаваме варенето още 7-8 минути. Изключваме котлона, изваждаме и изхвърляме двата дафинови листа, наръсваме доматения сос с нарязаните на ситно скилидки чесън, магданоз, сухите подправки – риган, счуканите зърна кимион и черен пипер. Разбъркваме добре сместа, захлупваме съда и го оставяме на горещия котлон.


6.Сервираме охладените пълнени зеленчуци поръсени със ситно нарязан пресен магданоз, като в чинията ги слагаме заедно с топлия доматения сос и запечения лук.

Домашни зеленчукови бухти

Posted on October 21, 2012 by archDDG

*Отново е есен …*
Дните стават по-къси, утрините са хладни, през деня небето е дълбоко синьо, слънцето е усмихнато, вечер залезите са страхотни … Пазарите са пъстроцветни, зеленчуци, плодове … От това многообразие на форми, багри, аромати ти се завива свят. И ти се иска да опиташ от всичко – знаеш, че следва дългата, сива, студена зима … И започват едни кулинарни експерименти …
Домашни зеленчукови бухти
ПРОДУКТИ : 1-1,5 кг (3-5 броя) пресни тиквички, 0,500 кг (2-3 броя) картофи, 2 големи моркова, 3 глави стар лук, 5-6 пресни гъби печурки (или каквито имаме или предпо-читаме), 3-4 пресни яйца, 1,5-2 ч.ч. бяло брашно, 1 пакетче (7 г) суха мая, около 150-200 г кисело мляко, зехтин (олио) за пържене, 1 връзка магданоз, сол, подправки (може и сухи) – риган, мащерка, прясно смлени зърна черен пипер, кориандър и кимион – на вкус, по желание – прах люто чили.
За млечния сос : 1 кофичка кисело мляко, 2-3 скилидки чесън, 1/2 връзка магданоз, 1/2 връзка копър, сол, прясно смлян черен пипер.
ПРИГОТВЯНЕ : 1.Почистваме тиквичките (без да ги белим), измиваме и настъргваме на едро ренде. Посоляваме и оставяме да се изцеждат в гевгир за 1-1,5 часа. Обелваме картофите, изчистваме морковите, измиваме ги и настъргваме на едро ренде. Посоляваме и оставяме да се изцеждат в отделен гевгир за 1-1,5 часа.

2.Изтискваме внимателно настърганите зеленчуци и ги поставяме в подходящ съд, в който ще ги смесваме с останалите продукти (най-добре в дълбока тенджера от неръждаема стомана). Разбиваме с тел яйцата заедно с киселото мляко, половината пресято брашно, сухата мая и 1 ч.л. захар и оставяме да престои на топло поне половин час. В чопър смиламе на едро изчистените и измити гъби заедно с пънчетата им и ги задушаваме с малко зехтин (олио) до изпаряване на част от влагата в тях. След изстиване на сместа я прибавяме към изцедените зеленчуци. 3.Изчистваме, измиваме, нарязваме на ситно главите стар лук, измиваме, отцеждаме и нарязваме на ситно зелените подправки (стриваме на ситно сухите) и всичко прибавяме към изцедените зеленчуци. Поръсваме върху изцедените зеленчуци прясно смлените зърна черен пипер, кориандър и кимион – на вкус, по желание и прах люто чили. Разбъркваме добре зеленчуковата смес с голяма дървена кухненска лопатка. Поръсваме зеленчуковата смес отгоре с останалото пресято брашно и отново рабъркваме добре. Изливаме разбитите с брашно и мая яйца и отново разбъркваме добре. Ако е необходимо – добавяме още пресято брашно – трябва да се получи гъста смес, която се задържа на купчинка при загребване с лъжица. Похлупваме съда и оставяме да престои 1-2 часа на стайна температура.
4.В голям тиган с незалепващо покритие наливаме около 1 см зехтин (олио) и слагаме на силен котлон да се нагрява. След като мазнината се нагрее добре (проверяваме с една капка от сместа – трябва да започне да се пържи силно), загребваме със супена лъжица (не препълнена лъжица) от сместа и изсипваме в тигана. Разстиламе сместа бързо с леко притискане, за да се получи относително тънка палачинка, но без да се разкъсва. Това действие се повтаря до напълване на тигана. Добре е всяка следваща палачинка да оформяме в противоположни части на тигана, за да не се съединят последователните палачинки. Пържим всяка страна до желана от нас степен. Изваждаме готовите палачинки в огнеупорна стъклена тенджера.
5.Приготвяме млечния сос, като в купичка смесваме киселото мляко, пресования чесън, нарязаните на ситно магданоз и копър, прясно смления черен пипер и сол на вкус. Разбъркваме добре и сервираме заедно с палачинките.
Идеи : 1.По желание – към сместта може да се прибавят 1-2 червени чушки, нарязани на кубчета, няколко стръка ситно нарязан зелен лук, няколко супени лъжици задушен пресен грах. 2.Преди да се разбие, към млечния сос може да се добавят няколко супени лъжици майонеза, малко къри на прах.

Салата от спанак, моркови и лук

Posted on July 15, 2012 by maistorchef

ПРОДУКТИ : 0,500 кг пресен спанак, 2-3 средни моркова, 1 средна глава лилав лук, 1/2 връзка магданоз.

за дресинга : 3 с.л. зехтин, 2 с.л. балсамов оцет, 1 ч.л. дижонска горчица, сол, прясно смлян черен пипер – на вкус.

ПРИГОТВЯНЕ : Спанакът се почиства от корените и заедно с дръжките се накисва за 1 час в дълбока купа със студена вода. Измива се, отцежда се добре и листата заедно с дръжките се накъсват в дълбоката купа за сервиране. Морковите се обелват, измиват и нарязват с картофобелачка на тънки ленти. Главата лук се почиства, нарязва се на тънки полумесеци и се намачква с малко сол. Обработените моркови и лук се прибавят в купата със спанак, заедно със ситно нарязания магданоз. Приготвя се дресинга като в малка купичка се смесват зехтина, балсамовия оцет, дижонската горчица. Сместа се поръсва върху зеленчуците, като при необходимост се добавя сол. Всичко се разбърква, а след това се поръсва с прясно смлян черен пипер – на вкус.

По желание може да се добави прясна краставица – обелена и нарязана с картофобелачка на тънки ленти.

Пресни картофи с подправки на фурна

Posted on July 4, 2012 by maistorchef

ПРОДУКТИ : за 6 порции : 1-1,5 кг дребни пресни картофи (количеството се съобразява с тавата за печене), 5-6 с.л. олио (зехтин), микс от подправки – 2 ч.л. смлян кимион, 1 ч.л. смлян кориандър, 2 ч.л. сладък червен пипер, 1 ч.л. смлян черен пипер, 1 глава чесън (2 ч.л. чесън на прах), 1 ч.л. стрит сух джоджен, 2 ч.л. смляно люто чили (по желание), 1,5 връзка пресен магданоз, 1 връзка пресен копър, сол на вкус.

ПРИГОТВЯНЕ : Пресните картофи с ципите се накисват за 1,5-2 часа в дълбока тенджера, покрити със студена вода. След накисването се измиват и изплакват без да се белят от ципите. Тавата за печене се намазва с част от мазнината, микса от сухите подправки се разбърква и се наръсва равномерно по дъното на намазнената тава. Главата чесън се обелва, скилидките се нарязват на тънки шайби и се разпределят върху сухите подправки на дъното на тавата. Картофите се нарязват на половинки (по-едрите – на четвъртинки) и се подреждат със срезовете надолу върху подправките. Напръскват се с останалата мазнина, добавят се 6-7 с.л. вода и тавата се слага в горещата фурна. Пече се 40-45 минути на температура 200 градуса Целзий или до зачервяване на картофите (без да се бърка). Ако е необходимо по време на печенето се добавя малко вода.

Пресните подправки се нарязват наситно. След като готовите картофи малко се охладят се наръсват с нарязаните пресни подправки.

Съвет : За по-добър вкус по желание готовите топли картофи могат да се поръсят със ситно нарязани пера зелен лук и/или настърган кашкавал или натрошено бяло саламурено сирене

A Great Vegetarian Dish — Good for You and Taste Good Too

Posted on July 4, 2012 by maistorchef

Over the years I have always wondered why many vegetarian dishes have such bad rep…In reality the truth is simple! They are just not that great 🙁
So, one of the objectives I have is to put together recommendations and recipes for good and simple to cook in most cases vegetarian dishes. Here is my next one:

Cauliflower with Eggs
Note: This recipe is a variant of cauliflower prepared in many geographies as either (a) Tempura — if you are in Japan (b) deep fried in batter — if you are in Bulgaria; among many…..
I like all of those dishes so sort of created my own (very easy) recipe:

1 Cauliflower
4 eggs
3 tablespoons of olive oil
Parsley – to taste
Salt – to taste

Break the cauliflower in small florets and throw in a large frying (non-stick) pan where first you have added the oil. Stir-fry on moderate heat until the cauliflower turns golden brown. Add salt — at that point in time the cauliflower will release some water — continue to fry it until the water evaporates — do not forget to stiff very often so the vegetable does not burn.
Chop the parsley and add. Stir
Add the eggs and finish frying.

Serve over steamed rice (white or brown)
Goes well with a cucumber, tomato, onion, and pepper salad. Enjoy!

Cook-52.com

Exploring a Culinary Adventure

Category Archives: Vegetarian