Постна зеленчукова супа

Posted on November 2, 2012 by archDDG

ПРОДУКТИ : 1 голям резен прясно бяло зеле (около 1 кг), 3 големи моркова, 1 корен пащърнак, 1 прясна тиквичка (около 300 г), 1 кг (6-7 броя) картофи, 2 средни глави стар лук, 5-6 пресни гъби печурки (или каквито имаме или предпочитаме), 250-300 г пресен зелен боб, микс от червени, зелени, оранжеви чушки, 2-3 червени домата (около 0,5 кг), 150 мл зехтин (олио), 1 връзка магданоз, 2 ч.л. червен пипер, сол на вкус, подправки – прясно смлени зърна черен пипер, кориандър и кимион (по половин ч.л.), 1 ч.л. суха градинска чубрица, 2 дафинови листа, по желание – прах люто чили. За застройката : 1 прясно яйце, 50-60 мл оцет 6°.
ПРИГОТВЯНЕ : 1.Последователно почистваме, измиваме, нарязваме на ситно главите стар лук, морковите, пащърнака, прясната тиквичка. Почистваме, измиваме, нарязваме на парчета зеления боб и гъбите. Обелваме, измиваме, нарязваме на кубчета картофите, микса от чушки, доматите.
2.Задушаваме в дълбока тенджера в зехтина (олиото) най-напред нарязаните на ситно стар лук, морковите, пащърнака. След като омекнат, прибавяме в тенджерата нарязания на тънки ивици резен прясно бяло зеле, разбъркваме добре и задушаваме под капак около 10 минути. Прибавяме нарязаните зелен боб и гъби, разбъркваме и задушаваме под капак около 10 минути. Посоляваме и прибавяме червения пипер и дафиновите листа, разбъркваме добре и наливаме 2-2,5 л хладка вода.

3.След като зеленчуците в тенджерата са почти готови, прибавяме нарязаните на кубчета картофи. Накрая – след като картофите са почти готови – прибавяме нарязаните на кубчета чушки и домати, както и прясно смлените зърна черен пипер, кориандър и кимион. След завирането отново на супата, изключваме котлона, наръсваме ситно нарязания магданоз и застройваме. Застройката приготвяме като разбиваме леко яйцето с оцета и я наливаме на тънка струйка във врящата супа при непрекъснато бъркане. Застройката трябва да се пресече на едри парцали.

French Onion Soup – Френска лучена супа

Posted on October 23, 2012 by archDDG

Френска лучена супа – French Onion Soup
В живота на всеки любител-кулинар рано или късно настъпва момента, когато иска да се пробва в приготвянето на известната Френска лучена супа. Световната мрежа му предоставя безброй рецепти – едни сполучливи, други по-малко, едни много близко да оригинала – други – свободни интерпретации, които само следват духа на оригинала. А и колко ли оригинала има ? Според едни от рецептите супата се приготвя с телешки бульон, според други – с пилешки, според трети – със зеленчуков. В едни от рецептите месния бульон е силен, приготвен само от кости и вода, според други – при варенето се добавят зеленчуци (моркови, лук, целина) и подправки (дафинов лист, зърна черен пипер). В рецептите се добавят различни видове алкохол – в едни бренди, в други шери, вермут, марсала, порто или друго десертно вино. Но има и продукти, които се повтарят във всички рецепти и са задължителни за супата – много лук, краве масло, мащерка, дафинов лист, франзела, твърдо сирене – грюер, ементал или каквото обичате. Както и действия, без които няма да се получи търсения резултат – относително по-дълга подготовка, търпение, спазване на определена последователност. Но крайния резултат си заслужава и новоизпечения майстор на френската лучена супа се заканва скоро да повтори „упражнението“ – още повече, че идва зима и гледката през прозореца на снежната виелица с купа гореща супа в ръка пред горящата камина …
ПРОДУКТИ : за около 4-5 порции : 1,30-1,50 кг жълт лук, 1,5 л пилешки бульон, 250 мл бяло вино, 3-4 с.л. брашно, 1-2 с.л. захар, 1 ч.л. сол, 50 мл зехтин, 45-50 г масло, 3-4 стръка прясна мащерка (или 1 ч.л. суха), 2 дафинови листа, прясно смлян черен пипер, индийско орехче, франзела, смес от сирена, 4-5 скилидки чесън. за булъона : 2 пилешки фенера или 0,50 кг пилешки крила, 1 морков, 1 малка глава лук, 1 резен целина, сол, 5-6 зърна черен пипер.
ПРИГОТВЯНЕ : 1.Преди да започнете поготовката на зеленчуците за супата, сложете в тенджера пилешките кости (фенерите или крилата), зеленчуците и подправките за бульона. Налейте около 2 л вода, варете поне 45 минути и прецедете бульона. Полученият бульон ще използвате в супата. 2.Добре почистете лука за супата, нарежете го на тънки полумесеци и задушете в зехтина под капак за около 10-15 мин., като разбърквате често. След като е станал прозрачен и намалил обема си 2-3 пъти, посолете и добавете захарта. Пържете около 45-50 мин., докато лукът се карамелизира, като разбърквате често. Добавете маслото, наръсете брашното, разбъркайте добре и налейте бялото вино. Като поври 4-5 минути се прибавя бульона, мащерката, прясно смлян черен пипер, индийско орехче и дафиновия лист. Когато супата заври, котлонът се намалява и се оставя да къкри за 15-20 минути, или докато течността се редуцира, а супата сгъсти.
3.Докато супата стане готова се приготвят филийките за сервиране. За целта една франзела се нарязва по диагонал на филийки, които се нареждат в тава върху хартия за печене и се запичат във фурната на 220°C. Когато получат златист загар, филийките се изваждат и още горещи се натъркват със скилидки чесън и напръскват със зехтин (най-добре с кухненски пулверизатор).
Варианти на сервиране : 1.Преди сервиране супата се разпределя в огнеупорни купички, които се подреждат в тава. Отгоре се слага по една препечена филийка, поръсва се с прясно настъргано сирене грюер или ементал и се запича на горен реотан във фурната, докато сиренето се разтопи и образува апетитна коричка. Сервира се веднага. 2.Препечените филийки (виж по-горе в рецептата) се нарязват на крутони. Сипете супата в купички и поставете отгоре по купчинка крутони във всяка. Сервирайте веднага, докато е гореща. 3.Препечените филийки (както са подредени в тавата върху хартия за печене – виж по-горе в рецептата) се поръсват с настърганите сирена по избор. Тавата с филийките се връща обратно в горещата фурна високо под реотана, за толкова време, че сиренето да се разтопи и да образува балончета. Сипете супата в купички и поставете по две филийки във всяка. Сервирайте веднага, докато е гореща.

Cпаначена cупа с праз

Posted on July 4, 2012 by maistorchef

ПРОДУКТИ : За 4 порции : 500 г спанак (лапад), 2-3 стръка праз лук, 3 моркова, чесън, копър, магданоз, 1 с.л. брашно, 3 с.л. ориз, олио, сухи чушки, черен пипер на вкус, лют червен пипер по желание.

ПРИГОТВЯНЕ : Нарязваме морковите, праза и чесъна на ситно и ги задушаваме в малко олио. Запържваме брашното и бъркаме леко. Прибавяме го към другите продукти и пак разбъркваме. Добавяме около 2 л вода, сол на вкус и оставяме супата да ври около 20-30 мин. Малко преди да е готова, слагаме чушките. Пробваме дали е сварена по твърдостта на морковите. След това добавяме ориза и нарязаните магданоз и копър. Измиваме и нарязваме спанака и го добавяме към сварените зеленчуци. Ври 3-5 минути и изключваме котлона. По желание поръсваме със смлени черен и лют червен пипер При поднасяне може да се добави кисело мляко на вкус.