Постна зеленчукова супа

Posted on November 2, 2012 by archDDG

ПРОДУКТИ : 1 голям резен прясно бяло зеле (около 1 кг), 3 големи моркова, 1 корен пащърнак, 1 прясна тиквичка (около 300 г), 1 кг (6-7 броя) картофи, 2 средни глави стар лук, 5-6 пресни гъби печурки (или каквито имаме или предпочитаме), 250-300 г пресен зелен боб, микс от червени, зелени, оранжеви чушки, 2-3 червени домата (около 0,5 кг), 150 мл зехтин (олио), 1 връзка магданоз, 2 ч.л. червен пипер, сол на вкус, подправки – прясно смлени зърна черен пипер, кориандър и кимион (по половин ч.л.), 1 ч.л. суха градинска чубрица, 2 дафинови листа, по желание – прах люто чили. За застройката : 1 прясно яйце, 50-60 мл оцет 6°.
ПРИГОТВЯНЕ : 1.Последователно почистваме, измиваме, нарязваме на ситно главите стар лук, морковите, пащърнака, прясната тиквичка. Почистваме, измиваме, нарязваме на парчета зеления боб и гъбите. Обелваме, измиваме, нарязваме на кубчета картофите, микса от чушки, доматите.
2.Задушаваме в дълбока тенджера в зехтина (олиото) най-напред нарязаните на ситно стар лук, морковите, пащърнака. След като омекнат, прибавяме в тенджерата нарязания на тънки ивици резен прясно бяло зеле, разбъркваме добре и задушаваме под капак около 10 минути. Прибавяме нарязаните зелен боб и гъби, разбъркваме и задушаваме под капак около 10 минути. Посоляваме и прибавяме червения пипер и дафиновите листа, разбъркваме добре и наливаме 2-2,5 л хладка вода.

3.След като зеленчуците в тенджерата са почти готови, прибавяме нарязаните на кубчета картофи. Накрая – след като картофите са почти готови – прибавяме нарязаните на кубчета чушки и домати, както и прясно смлените зърна черен пипер, кориандър и кимион. След завирането отново на супата, изключваме котлона, наръсваме ситно нарязания магданоз и застройваме. Застройката приготвяме като разбиваме леко яйцето с оцета и я наливаме на тънка струйка във врящата супа при непрекъснато бъркане. Застройката трябва да се пресече на едри парцали.

Пълнени чушки със сирене, яйце и подправки върху доматен сос

Posted on October 30, 2012 by archDDG

ПРОДУКТИ : за 2 порции : 4-5 месести червени чушки, 1-2 едри здрави червени домата, 400-450 г бяло саламурено краве сирене, 1 цяло яйце, 1 връзка магданоз, 2 ч.л. суха чубрица, 1 ч.л. сух риган, 1 ч.л. зърна кимион, 1/2 ч.л. зърна черен пипер, 1 с.л. зехтин (олио), 2 големи глави жълт лук, сол на вкус, зехтин (олио) за намазване на тавата, по желание – 1 ч.л. прах люто чили, 2-3 ч.л. ситно нарязани листа пресен босилек. За доматения сос : Около 1 кг месести червени домати (или 800 г консервирани цели белени домати), 1 голяма глава жълт лук, 2 дафинови листа, 5-6 скилидки чесън, 1 връзка магданоз, 1 ч.л. сух риган, 1 ч.л. зърна кимион, 1/2 ч.л. зърна черен пипер, 4 с.л. зехтин (олио), 1 ч.л. червен пипер, 2 ч.л. захар, сол на вкус.
ПРИГОТВЯНЕ : 1.Изрязваме капачетата (края на чушката около дръжката) на всяка всяка чушка, отделяме дръжката от капачето, като внимаваме да не го разкъсаме. Измиваме чушките и ги слагаме да се отцеждат. Изрязваме капачетата на всеки от изчистените от дръжки и измити домати. Внимателно издълбаваме с чаена лъжичка месестата част и семената на всеки от доматите. Посоляваме леко вътрешността им, обръщаме ги с отворите надолу в чиния и оставяме да се отцедат от сока.
2.Почистваме от люспите двете глави лук, измиваме ги. Едната глава лук нарязваме на ситно (може и в кухненски робот или чопър). Другата глава нарязваме на тънки полумесеци. Измиваме, отцеждаме и нарязваме на ситно връзката магданоз. Счукваме в хаван зърната кимион и черен пипер, стриваме сухата чубрица.

3.В купа поставяме сиренето, прибавяме нарязания на ситно лук, 1 с.л. зехтин и намачкваме всичко с вилица. Прибавяме нарязания магданоз (и нарязаните листа пресен босилек) и сухите подправки. Разбъркваме добре с вилицата. Счупваме яйцето върху сместа и разбъркваме отново.


4.Намазваме добре със зехти (олио) подходяща тавичка и нареждаме на един пласт нарязания на тънки полумесеци лук. Посоляваме със сол и прясно смлян черен пипер. Всяка от отцедените чушки и домати пълним с помощта на чаена лъжичка със сместа. Внимателно слагаме изрязаните капачета и подреждаме в тавичката върху подправения лук. Напръскваме подредените чушки със зехтин с кухненски пулверизатор, посоляваме леко със сол и прясно смлян черен пипер. Слагаме тавичката в студената фурна върху решетката, която е сложена на най-долния ред, включваме на 200°С реотаните отгоре и отдолу и затваряме да се пече. След около 30-35 минути изключваме горните реотани на фурната и оставяме включени само долните. Печем още около 20 минути, след това изключваме фурната и оставяме тавичката да изстива вътре при затворена врата.

Докато пълнените чушки се печат започваме да правим доматения сос. 5.Почистваме от люспите главата лук, измиваме я и нарязваме на ситно. В подходящ дълбок тиган или тенджера сипваме зехтина (олиото) за соса и слагаме вътре ситно нарязаната глава лук и двата дафинови листа. Задушаваме под капак докато лука стане полупрозрачен, като от време на време разбъркваме с дървена лопатка. Почистените и измити домати нарязваме на кубчета (по желание можем преди нарязването им да ги обелим и изчистим от семките). Измиваме, отцеждаме и нарязваме на ситно връзката магданоз. Счукваме в хаван зърната кимион и черен пипер. Обелваме и нарязваме на ситно скилидките чесън. След като лука стане полупрозрачен, отхлупваме съда и пържим докато стане златист. Изсипваме нарязаните домати, разбъркваме и отново захлупваме съда. За да си пуснат доматите сока ги задушаваме 10-15 минути под капак, като от време на време разбъркваме. Отхлупваме съда и намаляваме котлона. Варим, като от време на време разбъркваме сместа, докато се редуцира поне с една трета. Прибавяме червения пипер, захарта и сол на вкус, разбъркваме и продължаваме варенето още 7-8 минути. Изключваме котлона, изваждаме и изхвърляме двата дафинови листа, наръсваме доматения сос с нарязаните на ситно скилидки чесън, магданоз, сухите подправки – риган, счуканите зърна кимион и черен пипер. Разбъркваме добре сместа, захлупваме съда и го оставяме на горещия котлон.


6.Сервираме охладените пълнени зеленчуци поръсени със ситно нарязан пресен магданоз, като в чинията ги слагаме заедно с топлия доматения сос и запечения лук.

French Onion Soup – Френска лучена супа

Posted on October 23, 2012 by archDDG

Френска лучена супа – French Onion Soup
В живота на всеки любител-кулинар рано или късно настъпва момента, когато иска да се пробва в приготвянето на известната Френска лучена супа. Световната мрежа му предоставя безброй рецепти – едни сполучливи, други по-малко, едни много близко да оригинала – други – свободни интерпретации, които само следват духа на оригинала. А и колко ли оригинала има ? Според едни от рецептите супата се приготвя с телешки бульон, според други – с пилешки, според трети – със зеленчуков. В едни от рецептите месния бульон е силен, приготвен само от кости и вода, според други – при варенето се добавят зеленчуци (моркови, лук, целина) и подправки (дафинов лист, зърна черен пипер). В рецептите се добавят различни видове алкохол – в едни бренди, в други шери, вермут, марсала, порто или друго десертно вино. Но има и продукти, които се повтарят във всички рецепти и са задължителни за супата – много лук, краве масло, мащерка, дафинов лист, франзела, твърдо сирене – грюер, ементал или каквото обичате. Както и действия, без които няма да се получи търсения резултат – относително по-дълга подготовка, търпение, спазване на определена последователност. Но крайния резултат си заслужава и новоизпечения майстор на френската лучена супа се заканва скоро да повтори „упражнението“ – още повече, че идва зима и гледката през прозореца на снежната виелица с купа гореща супа в ръка пред горящата камина …
ПРОДУКТИ : за около 4-5 порции : 1,30-1,50 кг жълт лук, 1,5 л пилешки бульон, 250 мл бяло вино, 3-4 с.л. брашно, 1-2 с.л. захар, 1 ч.л. сол, 50 мл зехтин, 45-50 г масло, 3-4 стръка прясна мащерка (или 1 ч.л. суха), 2 дафинови листа, прясно смлян черен пипер, индийско орехче, франзела, смес от сирена, 4-5 скилидки чесън. за булъона : 2 пилешки фенера или 0,50 кг пилешки крила, 1 морков, 1 малка глава лук, 1 резен целина, сол, 5-6 зърна черен пипер.
ПРИГОТВЯНЕ : 1.Преди да започнете поготовката на зеленчуците за супата, сложете в тенджера пилешките кости (фенерите или крилата), зеленчуците и подправките за бульона. Налейте около 2 л вода, варете поне 45 минути и прецедете бульона. Полученият бульон ще използвате в супата. 2.Добре почистете лука за супата, нарежете го на тънки полумесеци и задушете в зехтина под капак за около 10-15 мин., като разбърквате често. След като е станал прозрачен и намалил обема си 2-3 пъти, посолете и добавете захарта. Пържете около 45-50 мин., докато лукът се карамелизира, като разбърквате често. Добавете маслото, наръсете брашното, разбъркайте добре и налейте бялото вино. Като поври 4-5 минути се прибавя бульона, мащерката, прясно смлян черен пипер, индийско орехче и дафиновия лист. Когато супата заври, котлонът се намалява и се оставя да къкри за 15-20 минути, или докато течността се редуцира, а супата сгъсти.
3.Докато супата стане готова се приготвят филийките за сервиране. За целта една франзела се нарязва по диагонал на филийки, които се нареждат в тава върху хартия за печене и се запичат във фурната на 220°C. Когато получат златист загар, филийките се изваждат и още горещи се натъркват със скилидки чесън и напръскват със зехтин (най-добре с кухненски пулверизатор).
Варианти на сервиране : 1.Преди сервиране супата се разпределя в огнеупорни купички, които се подреждат в тава. Отгоре се слага по една препечена филийка, поръсва се с прясно настъргано сирене грюер или ементал и се запича на горен реотан във фурната, докато сиренето се разтопи и образува апетитна коричка. Сервира се веднага. 2.Препечените филийки (виж по-горе в рецептата) се нарязват на крутони. Сипете супата в купички и поставете отгоре по купчинка крутони във всяка. Сервирайте веднага, докато е гореща. 3.Препечените филийки (както са подредени в тавата върху хартия за печене – виж по-горе в рецептата) се поръсват с настърганите сирена по избор. Тавата с филийките се връща обратно в горещата фурна високо под реотана, за толкова време, че сиренето да се разтопи и да образува балончета. Сипете супата в купички и поставете по две филийки във всяка. Сервирайте веднага, докато е гореща.

Домашни зеленчукови бухти

Posted on October 21, 2012 by archDDG

*Отново е есен …*
Дните стават по-къси, утрините са хладни, през деня небето е дълбоко синьо, слънцето е усмихнато, вечер залезите са страхотни … Пазарите са пъстроцветни, зеленчуци, плодове … От това многообразие на форми, багри, аромати ти се завива свят. И ти се иска да опиташ от всичко – знаеш, че следва дългата, сива, студена зима … И започват едни кулинарни експерименти …
Домашни зеленчукови бухти
ПРОДУКТИ : 1-1,5 кг (3-5 броя) пресни тиквички, 0,500 кг (2-3 броя) картофи, 2 големи моркова, 3 глави стар лук, 5-6 пресни гъби печурки (или каквито имаме или предпо-читаме), 3-4 пресни яйца, 1,5-2 ч.ч. бяло брашно, 1 пакетче (7 г) суха мая, около 150-200 г кисело мляко, зехтин (олио) за пържене, 1 връзка магданоз, сол, подправки (може и сухи) – риган, мащерка, прясно смлени зърна черен пипер, кориандър и кимион – на вкус, по желание – прах люто чили.
За млечния сос : 1 кофичка кисело мляко, 2-3 скилидки чесън, 1/2 връзка магданоз, 1/2 връзка копър, сол, прясно смлян черен пипер.
ПРИГОТВЯНЕ : 1.Почистваме тиквичките (без да ги белим), измиваме и настъргваме на едро ренде. Посоляваме и оставяме да се изцеждат в гевгир за 1-1,5 часа. Обелваме картофите, изчистваме морковите, измиваме ги и настъргваме на едро ренде. Посоляваме и оставяме да се изцеждат в отделен гевгир за 1-1,5 часа.

2.Изтискваме внимателно настърганите зеленчуци и ги поставяме в подходящ съд, в който ще ги смесваме с останалите продукти (най-добре в дълбока тенджера от неръждаема стомана). Разбиваме с тел яйцата заедно с киселото мляко, половината пресято брашно, сухата мая и 1 ч.л. захар и оставяме да престои на топло поне половин час. В чопър смиламе на едро изчистените и измити гъби заедно с пънчетата им и ги задушаваме с малко зехтин (олио) до изпаряване на част от влагата в тях. След изстиване на сместа я прибавяме към изцедените зеленчуци. 3.Изчистваме, измиваме, нарязваме на ситно главите стар лук, измиваме, отцеждаме и нарязваме на ситно зелените подправки (стриваме на ситно сухите) и всичко прибавяме към изцедените зеленчуци. Поръсваме върху изцедените зеленчуци прясно смлените зърна черен пипер, кориандър и кимион – на вкус, по желание и прах люто чили. Разбъркваме добре зеленчуковата смес с голяма дървена кухненска лопатка. Поръсваме зеленчуковата смес отгоре с останалото пресято брашно и отново рабъркваме добре. Изливаме разбитите с брашно и мая яйца и отново разбъркваме добре. Ако е необходимо – добавяме още пресято брашно – трябва да се получи гъста смес, която се задържа на купчинка при загребване с лъжица. Похлупваме съда и оставяме да престои 1-2 часа на стайна температура.
4.В голям тиган с незалепващо покритие наливаме около 1 см зехтин (олио) и слагаме на силен котлон да се нагрява. След като мазнината се нагрее добре (проверяваме с една капка от сместа – трябва да започне да се пържи силно), загребваме със супена лъжица (не препълнена лъжица) от сместа и изсипваме в тигана. Разстиламе сместа бързо с леко притискане, за да се получи относително тънка палачинка, но без да се разкъсва. Това действие се повтаря до напълване на тигана. Добре е всяка следваща палачинка да оформяме в противоположни части на тигана, за да не се съединят последователните палачинки. Пържим всяка страна до желана от нас степен. Изваждаме готовите палачинки в огнеупорна стъклена тенджера.
5.Приготвяме млечния сос, като в купичка смесваме киселото мляко, пресования чесън, нарязаните на ситно магданоз и копър, прясно смления черен пипер и сол на вкус. Разбъркваме добре и сервираме заедно с палачинките.
Идеи : 1.По желание – към сместта може да се прибавят 1-2 червени чушки, нарязани на кубчета, няколко стръка ситно нарязан зелен лук, няколко супени лъжици задушен пресен грах. 2.Преди да се разбие, към млечния сос може да се добавят няколко супени лъжици майонеза, малко къри на прах.

Печена свинска плешка със зеленчуци

Posted on July 8, 2012 by maistorchef

ПРОДУКТИ : Цяло парче свинска плешка – около 1,5 кг, глави дребен лук – около 1 кг, 7-8 едри моркова, 2 едри пащърнака, 1 кг пресни печурки, 1,5 кг средни картофи, 1 глава чесън, 1 с.л. сладък червен пипер, 1 ч.л. смлян лют червен пипер, 1/2 ч.л. семе кимион, 1/2 ч.л. смляно семе кимион, 1/2 ч.л. семе кориандър, 1/2 ч.л. смляно семе кориандър, 1 ч.л. стрит сух джоджен, 2 дафинови листа, 1 ч.л. смлян черен пипер, 1 ч.л. зърна черен пипер, олио (зехтин), сол на вкус, 1 връзка пресен магданоз.

ПРИГОТВЯНЕ : Цялото парче свинска плешка се почиства от ципи, намазва се с олио и със сместа от сухите подправки – смлените кимион, кориандър, черен пипер, половината от сладкия и лютия червен пипер, стрития сух джоджен, сол на вкус. Оставя се да престои в хладилника около 1 час. Изважда се и се шпикова с част от обелените скилидки чесън – разделени на половинки.

Стените и дъното на дълбок глинен съд с капак (гювеч) се намазват с олио. На дъното се подреждат част от изчистените моркови, нарязани на едри парчета и част от обелените цели картофи. Върху тях се поставя овкусеното и шпиковано цяло парче месо, а около него се нареждат останалите едро нарязани моркови, целите обелени картофи, целите печурки. Слагат се останалите сухи подправки, останалите цели обелени скилидки чесън, дафиновия лист. Посолява се, наръсва се с малко олио и се сипва 1 водна чаша вода. Покрива се с капака и се слага в студената фурна, която се включва на 220°C за около 1 час. След това температурата на фурната се намалява до 180-190°C и се пече покрито още около 2 часа. Последните 15 минути от печенето капака на съда се маха за да се запечат продуктите отгоре. Оставя се в изключената затворена фурна около 1 час бавно да изстине. Зеленчуците се сипват внимателно в затоплените чинии за сервиране, заедно с отрязано парче от месото. Гарнира се със ситно нарязан магданоз.

Съвет : За подобряване на вкуса към зеленчуците в съда може да се добавят и 1-2 едро нарязани червени чушки, 1-2 ситно нарязани люти чушки, 1 нарязан лимон. Във водата, която се добавя преди печенето може да се размият 2-3 с.л. доматено пюре или към зеленчуците в съда да се добавят 7-8 дребни цели червени домата.

При сервирането освен с магданоз, порциите може да се гарнират и със ситно нарязани 1-2 стръка пресен чесън, пера зелен лук, листа прясна мента.

Cook-52.com

Exploring a Culinary Adventure

Tag Archives: зеленчукови

Постна зеленчукова супа

Пълнени чушки със сирене, яйце и подправки върху доматен сос

French Onion Soup – Френска лучена супа

Домашни зеленчукови бухти

Печена свинска плешка със зеленчуци