Author Archives: maistorchef

Thracian Guvetche Cook-52.com Style / Тракийскo Гювече тип Cook-52.com

Posted on by
Reply

Thracian Guvetche – Тракийскo Гювече

Thracian Guvetche (in Bulgarian — Tракийскo Гювече) is a very tasty way to prepare a dish based on Feta Cheese, Sausage and Vegetables.  I have created my own recipe – which I called  Thracian Guvetche Cook-52.com Style.  Why?  Because I wanted to honor the blog and provide you with a more interesting way to cook this tried and true Bulgarian dish.

What is special about my method of preparation?  Well, I used NO SPICES!  All the flavors in the dish come from the mix of the ingredients. My daughter tried it tonight and gave it two thumbs up!

So here is the recipe.  

Ingredients 1lb spicey sausage already cooked or raw – either way is OK; 
  1 head of mild onion sliced in thin wedges; 
  1/2lb of raw cabbage shredded; 
  1 stalk of celery – diced in small pieces;
  1 package of sliced mushrooms (you can decide how many to put) – I use 12oz package; 
  4 roma tomatoes – diced in small pieces
  2 large golden yellow potatoes – peeled and diced in small (1/4 inch) cubes
  1/2 lb Feta cheese – you can decide how much to use – per your taste preference; I put enough cubed cheese to cover one layer of the guvetche
  2 poblano peppers – diced; you can use cubanele or any other mild red or green pepper; I like the poblanos as they are slightly spicey;

The baking dishes — what you will use are the famous Bulgarian Guvetche earthenware pots.  If you do not have access to those in your kitchen, I can recommend a place to purchase them in the US.  Here is the link; And what the guvetche looks like: Guvetche

Cooking Steps Place the sliced sausage in a teflon pan together with the sliced onion and cabbage; add 2 tablespoons of olive oil; 
  Stir fry the mix until the cabbage and onions are wilted and slightly golden-brown; then remove from the heat; 
  In the mean time, put a layer of chopped tomatoes in the guvetche, followed by a layer of potatoe cubes; then the feta cheese cubes; top off with slices of mushroom
  At this point spoon the sausage mix on top up to the top of the guvetche; make sure you can close the guvetche with its lid;

Here are the photos from these steps and of course the ready to bake guvetche:

Thracian Guvetche-ingredients-raw
 
Thracian Guvetche-ingredients-start
 
Thracian Guvetche-ingredients
 

At this point in time we are ready to bake — set the oven to 350 degree C (convection bake) or 400C otherwise

The baking process will take about 30minutes;   Then you can take out the guvetche dishes open the lids and examine the results; if the vegetables are ready, break one egg on top of each guvetche, cover, and bake for another 10minutes;  I usually leave the guvetche then open for 5 minutes in the hot oven.

Here are the yummy results:

Thracian Guvetche-Гювече

Enjoy!

 

 

Cabbage Salad

Posted on by
Reply

Here is the Bulgarian salad which is probably closest to the American coleslaw.  Based on the input from many of my friends here in the US, this version is quite a bit better…so feel free to try making it and you be the judge.  It goes very well with hearty dishes and various roasts and of course with burgers.   Enough said – here we go with the recipe:

Ingredients Preparation
Cabbage – one head wash well; then dry by letting the water drain off it; Slice the cabage in 4 quarters; Dice each of the quarters in as thin pieces as possible;
Carrots – 2 large Peel the carrots; then using the peeler you can shave the carrots into strips that are then added to the diced cabbage; the remainder of the carrots (that are difficult to shave) can be chopped for the salad;
Celery – 3 stalks with leafs  Wash well since a leafy vegetable; Dice in small pieces 
Red or Yellow Pepper – 1  Wash and chop in thin slices
Flat lead parsley – 10 stalks or so Wash well – same rationale as the celery — and dice in small pieces

Once you have all the ingredients prepared — start by placing 1/3 of the diced cabbage in a bowl and sprinkle 1 table spoon of sugar and 1 table spoon of salt on it.  Using your hands crush the diced cabbage — you will know if the process is working well by feeling the cabbage wilting in your hands;  Repeat the process for the rest of the cabbage;  Then add the carrots, peppers, celery and parsley and mix well;  Finally add 2 table spoons of vinegar and olive oil.  Mix well all the ingredients and YES! you are done!

Enjoy!      

Cabbage Salad
  
Cabbage Salad (another view)

Салата от спанак, моркови и лук

Posted on by
Reply
ПРОДУКТИ : 0,500 кг пресен спанак, 2-3 средни моркова, 1 средна глава лилав лук, 1/2 връзка магданоз.
за дресинга : 3 с.л. зехтин, 2 с.л. балсамов оцет, 1 ч.л. дижонска горчица, сол, прясно смлян черен пипер – на вкус.
 

ПРИГОТВЯНЕ : Спанакът се почиства от корените и заедно с дръжките се накисва за 1 час в дълбока купа със студена вода. Измива се, отцежда се добре и листата заедно с дръжките се накъсват в дълбоката купа за сервиране. Морковите се обелват, измиват и нарязват с картофобелачка на тънки ленти. Главата лук се почиства, нарязва се на тънки полумесеци и се намачква с малко сол. Обработените моркови и лук се прибавят в купата със спанак, заедно със ситно нарязания магданоз. Приготвя се дресинга като в малка купичка се смесват зехтина, балсамовия оцет, дижонската горчица. Сместа се поръсва върху зеленчуците, като при необходимост се добавя сол. Всичко се разбърква, а след това се поръсва с прясно смлян черен пипер – на вкус.

По желание може да се добави прясна краставица – обелена и нарязана с картофобелачка на тънки ленти.

Chicken Livers with Port and Caramelized Onions

Posted on by
1

Chicken Livers (and liver in general) is not a food that many people enjoy knowingly…. Why do I say that?

Well for a couple of reasons —

(a) people are squeamish when it comes to "parts" — there is the saying "parts is parts" – enough said 🙂 and

(b) liver could be loaded with not so nice stuff if the origin is NOT organic – i.e. if we are not dealing with organic meat.

So a couple of weeks ago we had a significant event where I live — Whole Foods Inc opened a store in our neighborhood. i.e. no need to go downtown to the main store. And guess what? They have organic chicken liver So now here comes the recipe — really yummy one

Ingredients:

  • 1lb Organic Chicken Liver 
  • 1 big or 2 medium size sweet onions sliced in thin slivers
  • 1 poblano pepper
  • 3 tbsp Olive oil
  • 1 cup ruby or tawny port
  • Salt and Black pepper to taste
  • Chopped parsley

Put 2 tbsp of olive oil in the frying pan and add the onions and sliced pepper. Stir fry till onion is translucent; Towards the end of that process add some salt to the mix; Once done, take out in a serving bowl. Rinse the liver and add into the frying pan with the rest of the olive oil. Stir fry for 3 minutes or so to get the liver firm up. Then add the port. Keep simmering until the liver is not bloody any longer. Most likely around 5 minutes more. Once the liver is not bloody when cut in half, spoon out on top of the onions in the serving bowl. Sprinkle with chopped parsley and serve with salad and bread.

Enjoy!          

Yummy Onions Caramelized Onions Livers The complete Livers

 

Печена свинска плешка със зеленчуци

Posted on by
Reply

ПРОДУКТИ : Цяло парче свинска плешка – около 1,5 кг, глави дребен лук – около 1 кг, 7-8 едри моркова, 2 едри пащърнака, 1 кг пресни печурки, 1,5 кг средни картофи, 1 глава чесън, 1 с.л. сладък червен пипер, 1 ч.л. смлян лют червен пипер, 1/2 ч.л. семе кимион, 1/2 ч.л. смляно семе кимион, 1/2 ч.л. семе кориандър, 1/2 ч.л. смляно семе кориандър, 1 ч.л. стрит сух джоджен, 2 дафинови листа, 1 ч.л. смлян черен пипер, 1 ч.л. зърна черен пипер, олио (зехтин), сол на вкус, 1 връзка пресен магданоз. 

ПРИГОТВЯНЕ : Цялото парче свинска плешка се почиства от ципи, намазва се с олио и със сместа от сухите подправки – смлените кимион, кориандър, черен пипер, половината от сладкия  и лютия червен пипер, стрития сух джоджен, сол на вкус. Оставя се да престои в хладилника около 1 час. Изважда се и се шпикова с част от обелените скилидки чесън – разделени на половинки.
Стените и дъното на дълбок глинен съд с капак (гювеч) се намазват с олио. На дъното се подреждат част от изчистените моркови, нарязани на едри парчета и част от обелените цели картофи. Върху тях се поставя овкусеното и шпиковано цяло парче месо, а около него се нареждат останалите едро нарязани моркови, целите обелени картофи, целите печурки. Слагат се останалите сухи подправки, останалите цели обелени скилидки чесън, дафиновия лист. Посолява се, наръсва се с малко олио и се сипва 1 водна чаша вода. Покрива се с капака и се слага в студената фурна, която се включва на 220°C за около 1 час. След това температурата на фурната се намалява до 180-190°C и се пече покрито още около 2 часа. Последните 15 минути от печенето капака на съда се маха за да се запечат продуктите отгоре. Оставя се в изключената затворена фурна около 1 час бавно да изстине. Зеленчуците се сипват внимателно в затоплените чинии за сервиране, заедно с отрязано парче от месото. Гарнира се със ситно нарязан магданоз.
 
Съвет : За подобряване на вкуса към зеленчуците в съда може да се добавят и 1-2 едро нарязани червени чушки, 1-2 ситно нарязани люти чушки, 1 нарязан лимон. Във водата, която се добавя преди печенето може да се размият 2-3 с.л. доматено пюре или към зеленчуците в съда да се добавят 7-8 дребни цели червени домата.
При сервирането освен с магданоз, порциите може да се гарнират и със ситно нарязани 1-2 стръка пресен чесън, пера зелен лук, листа прясна мента.

Stuffed Peppers (Bulgarian Style)

Posted on by
Reply

Recently I decided that it is time to get some old recipes tested again and the good ones (of course they are all good 🙂 ) published here on the blog. So here we go with another Bulgarian recipe but with Southwest USA ingredients and flare….

Ingredients:

 

  • 1lb ground pork — I buy the one from my local HEB grocery store 
  • 1 medium size white or yellow onion 
  • 4 carrots 
  • 20 poblano peppers (I use poblano peppers as they are abundant in Texas) 
  • 4 cups of rice (I use the same rice as the one for Chinese cooking — medium grain);
  • a bunch of parsley 
  • 1 tablespoon of ground cumin 
  • 2 tablespoons of salt 
  • 1 tablespoon of paprika 
  • ground pepper — to taste 
  • 1 tablespoon of olive oil 
  • 4 cups of water — 1 cup to use while preparing the meat+rice mixture; 
  • 3 cups for the baking dish 
Baked Stuffed Peppers Stuffed Peppers

 

First you have to clean up / prepare the peppers. With a paring knife cut the tops of the peppers and clean / cut off the seed pods. What should remain is the top of the pepper which you will use as a lid for the filled with rice and meat mixture pepper. In a non-stick fryind pan add the ground pork and the oil. Fry the pork for about 3-5 minutes and make sure the pork is crumbling in small pieces not large clumps (so it can mix well with the rice). Add the diced onion, the diced carrots and stiff fry until the onion is translucent. Add the spices (salt, cumin, paprika, black pepper) and add the washed rice. Add the 1 cup of water. Fry for another 3-4 minutes In the mean time — get a deep baking dish – large enough to hold the peppers once they are filled. Remove the meat and rice mixture from the stove and using a spoon start filling the peppers. They should not fill too tight — as the rice will expand as it cooks. Fill the peppers and arrange them semi-reclined in the baking dish. Add the 3 cups of water. Spray the peppers as they are arranged in the baking dish with some cooking oil or Pam, so the peppers do not burn / dry in the oven. Set the oven to 375F convection cooking or 400F bake. Place the baking dish in the oven and set a timer for 40minutes. At 40 minutes – check the dish — make sure the peppers are not being burnt on the outside. If they are you should cover them with tin foil. 

The whole baking process will take about 1 hour. Serve the stuffed peppers with a nice tomato and cucumber salad and plain yogurt. Enjoy!

Пресни картофи с подправки на фурна

Posted on by
Reply

 

ПРОДУКТИ : за 6 порции : 1-1,5 кг дребни пресни картофи (количеството се съобразява с тавата за печене), 5-6 с.л. олио (зехтин), микс от подправки – 2 ч.л. смлян кимион, 1 ч.л. смлян кориандър, 2 ч.л. сладък червен пипер, 1 ч.л. смлян черен пипер, 1 глава чесън (2 ч.л. чесън на прах), 1 ч.л. стрит сух джоджен, 2 ч.л. смляно люто чили (по желание), 1,5 връзка пресен магданоз, 1 връзка пресен копър, сол на вкус.
 
 
ПРИГОТВЯНЕ : Пресните картофи с ципите се накисват за 1,5-2 часа в дълбока тенджера, покрити със студена вода. След накисването се измиват и изплакват без да се белят от ципите. Тавата за печене се намазва с част от мазнината, микса от сухите подправки се разбърква и се наръсва равномерно по дъното на намазнената тава. Главата чесън се обелва, скилидките се нарязват на тънки шайби и се разпределят върху сухите подправки на дъното на тавата. Картофите се нарязват на половинки (по-едрите – на четвъртинки) и се подреждат със срезовете надолу върху подправките. Напръскват се с останалата мазнина, добавят се 6-7 с.л. вода и тавата се слага в горещата фурна. Пече се 40-45 минути на температура 200 градуса Целзий или до зачервяване на картофите (без да се бърка). Ако е необходимо по време на печенето се добавя малко вода.
Пресните подправки се нарязват наситно. След като готовите картофи малко се охладят се наръсват с нарязаните пресни подправки.
Съвет : За по-добър вкус по желание готовите топли картофи могат да се поръсят със ситно нарязани пера зелен лук и/или настърган кашкавал или натрошено бяло саламурено сирене

Пържен сафрид със задушен лук

Posted on by
Reply

ПРОДУКТИ : за 3 порции : 1 кг сафрид, царевично брашно за овалване, 1 с.л. стрит сух девесил, 1 ч.л. ситно смлян черен пипер, олио (зехтин) за пържене. 600-700 г лук (5-6 средни глави), 2 люти чушки (2 ч.л. люто чили), 2 ч.л. едро счукан черен пипер, 5-6 скилидки чесън, 1 връзка пресен магданоз, 1/2 връзка пресен копър, 1 лимон.
 
 
ПРИГОТВЯНЕ : Рибките се почистват от вътрешностите, измиват се и се подсушават. Осоляват се, овалват се в смес от царевично брашно, девесила и ситно смления черен пипер и се изпържват в тиган. Изваждат се в огнеупорен съд (стъклен или глинен) с капак и се поддържат топли. В горещата мазнина от пърженето на рибата се слага нарязания на полумесеци лук, ситно нарязаните (заедно със семките) люти чушки (лютото чили), ситно нарязания чесън и се задушават под капак докато лука стане прозрачен. Тиганът се сваля от котлона и сместа се наръсва със ситно нарязания магданоз и копър, едро счукания черен пипер и настърганата кора на половината лимон. Разбърква се. Топлата риба се наръсва със сока от половината лимон, а другата половина се използва за гарниране. Рибата се разпределя по затоплените чинии за сервиране и се гарнира със задушения лук и по желание – с топъл ориз, задушен със зеленчуци.

A Great Vegetarian Dish — Good for You and Taste Good Too

Posted on by
Reply

Over the years I have always wondered why many vegetarian dishes have such bad rep…In reality the truth is simple!  They are just not that great 🙁
So, one of the objectives I have is to put together recommendations and recipes for good and simple to cook in most cases vegetarian dishes.  Here is my next one:

Cauliflower with Eggs
Note:  This recipe is a variant of cauliflower prepared in many geographies as either (a) Tempura — if you are in Japan (b) deep fried in batter — if you are in Bulgaria; among many…..
I like all of those dishes so sort of created my own (very easy) recipe:

1 Cauliflower
4 eggs
3 tablespoons of olive oil
Parsley – to taste
Salt – to taste

Break the cauliflower in small florets and throw in a large frying (non-stick) pan where first you have added the oil.  Stir-fry on moderate heat until the cauliflower turns golden brown.  Add salt — at that point in time the cauliflower will release some water — continue to fry it until the water evaporates — do not forget to stiff very often so the vegetable does not burn. 
Chop the parsley and add. Stir
Add the eggs and finish frying.

Serve over steamed rice (white or brown)
Goes well with a cucumber, tomato, onion, and pepper salad.  Enjoy!

Bulgarian Baked Meatballs (Baked Kiufteta) / Български Печени кюфтета

Posted on by
Reply

Ingredients:

Meatballs / Kюфтета:

  • 1lb of 80% lean ground pork
  • 1lb of 93% lean ground pork
  • 1lb of 93% lean ground beef
  • 1 medium size onion
  • 2 green jalapenos
  • 1 red pepper
  • parsley – about 3-5 sprigs
  • 1 tablespoon ground cummin
  • 1 tablespoon ground black pepper
  • 1 tablespoon salt 

Roasting ingredients:

  • 6-8 large potatoes peeled and sliced in wedges

Chop the onion, jalapenos, red pepper, and parsley really fine.  Put all ingredients in a large mixing bowl.  Add the spices.  Start mixing with your hands as if kneading bread.

Place metal racks on the bottom of baking dishes — the racks will ensure that the potatoes are not drenching in the grease that drains from the bakes meatballs.

Place a layer of potato wedges on top of the metal racks.  Sprinkle the potatoes with some salt (I use ground sea salt).  

Make paties from the ground meat mixture.  Form them well so they do not break apart.  Place the paties on top of the potato wedges.

Preheat the oven to 375F if convection heat oven, or 400F if regular oven.   Put the baking dishes with the potatoes and meatballs and bake for 30 minutes (or until you feel the meatballs are done — you need to check them and bake them to your liking — well done or medium well…etc)

Serve with salad and fresh bread.   Enjoy!