Печени дюли, ябълки и тиква със стафиди, захар и ром

Posted on November 20, 2012 by archDDG

ПРОДУКТИ : 2 едри дюли, 6-7 едри ябълки, 1/2 средна тиква, 3 ч.ч. кристална захар, 100 г стафиди, 100 мл ром, коняк, бренди, ликьор или друг ароматичен високоградусен алкохол по избор, няколко с.л. пчелен мед.

ПРИГОТВЯНЕ : 1.Разцепваме измитите дюли и ябълки на две и ги почистваме внимателно от семенните кутийки и дръжките. Разцепваме измитата половинка тиква на две парчета и почистваме от семките и влакнестата тъкан. В дълбока чаша заливаме стафидите с алкохола и оставяме да се киснат поне половин час.

2.В подходяща по размер тава изсипваме 1 ч.ч. кристална захар и я разстиламе равномерно по дъното. Наръсваме захарта с 5-6 с.л. вода. Подреждаме половинките плодове с кората надолу. Напръскваме подредените плодове със зехтин (олио) с кухненски пулверизатор и вкарваме тавата в предварително нагрята на 200°C фурна. Печем около 20 минути.

3.Изваждаме тавата, разпределяме накиснатите стафиди и слагаме по 1/2–1 с.л. кристална захар във всеки плод. Ако е необходимо – сипваме вода на дъното на тавата, намаляваме температурата на фурната на 100-120°С и връщаме отново тавата във фурната. Печем минимум 30 минути или до пълното омекване на плодовете.

4.След като плодовете омекнат и хванат загар, фурната се изключва, вадим тавата и накапваме плодовете с пчелния мед и ако е останал непоет от стафидите алкохол. Връщаме тавата в горещата изключена фурна и оставаме до пълното изстиване на плодовете.

Съвети : 1.По желание – двете ч.ч. кристална захар, с която наръсваме плодовете, можем предварително да размесим с 2 ч.л. канела на прах.

2.По желание – между плодовете, преди започване на печенето им – можем да разпределим 5-6 измити листа индрише (Pelargonium roseum) за аромат, както и да разпръснем между плодовете изсушени сини сливи.

3.Препоръчвам – по време на печене на плодовете да проверявате състоянието на карамелизирания захарен сироп на дъното на тавата. Не трябва да допускате той да загори – плодовете ще добият неприятен горчив вкус и ще се влоши аромата им. По време и след края на печенето сиропа трябва да има светлокафяв цвят и гъстота на мед. Това постигаме, като своевременно добавяме по малко вода по време на печенето.

4.Добре е след завършване на печенето готовите плодове да останат няколко часа (още по-добре – цяла нощ) в тавата с карамелизирания захарен сироп.

5.При сервиране може да гарнирате печените плодове по избор – със смлени орехи, настърган шоколад, разбита сметана.

Бисквити от бутертесто с канела

Posted on November 18, 2012 by archDDG

Хрупкави сладки бисквити от многолистно бутертесто, кристална захар и ароматна канела.

ПРОДУКТИ : 1 опаковка готово бутертесто, 2 ч.ч. захар, 2 ч.л. канела, хартия за печене.

ПРИГОТВЯНЕ : 1.Разопаковаме замразеното бутертесто и го оставяме да се темперира до стайна температура. Смесваме 1 ч.ч. кристална захар с канелата. Застиламе с хартия за печене подходяща тава.

2.Върху работния плот разстиламе лист хартия за печене и обилно я посипваме с кристална захар. Разстиламе внимателно над захарта върху хартията на работния плот парче от размразеното тесто. Посипваме по целия пласт тесто част от смесената с канела захар. С точилка минаваме с леко притискане по цялата повърхност на тестото за да прилепне насипаната захар с канела и захарта отдолу.

3.Определяме на око приблизително средата на пласта тесто и започваме да завиваме от единия му край на руло до средата на пласта. Завиваме и от другата страна на пласта по същия начин. Полученото двойно руло режем с остър нож на парчета през 1-1,5 см. Нареждаме на разстояние едно от друго парчетата със среза нагоре в застланата с хартия тава. Печем ги в много гореща фурна (220°C) до леко зачервяване, като внимаваме карамелизираната захар да не прегори. Изваждаме тавата още топла от фурната и отлепяме бисквитите от хартията. Подреждаме ги в кутия, чиито дъно е поръсено с кристална захар – за да не залепнат бисквитите за дъното. Затваряме кутията след пълното изстиване на изпечените бисквити.

4.Същата процедура повтаряме и с другото парче размразено бутертесто от пакета.

Съхраняваме готовите бисквити на хладно и сухо място.

Миш-маш

Posted on November 18, 2012 by archDDG

Спори се коя е „правилната“ рецепта за едно от класическите ястия от българската национална кухня – миш-маша. Едни поддържат тезата, че ястието се прави само с печени чушки, други – с пресни. Едни слагат по време на приготвянето доматен сок, други – изпържени домати, нарязани на парчета (на едро или дребно). Всеки според вкуса. Независимо от технологията на приготвяне миш-маша си остава любимо ястие на мнозина. По-долу предлагам любимите си варианти. Вторият вариант е по-здравословен и изисква по-малко време за приготвяне.

Миш-маш – вариант I ПРОДУКТИ : за 4 порции : 7-8 едри месести червени чушки, 500-600 г месести червени домата (най-добре от сортове, използване за консервиране – имат по-малко водно съдържание), 2 едри глави стар лук, 4-5 скилидки чесън, 200-250 г краве или овче сирене, 4 яйца, 5 с.л. зехтин (олио), 2 дафинови листа, 1/2 ч.л. кимион на зърна, 1/2 ч.л. зърна черен пипер, 1 китка пресен магданоз, 1 ч.л. суха чубрица, сол на вкус, по желание – 1 ч.л. прах люто чили.

ПРИГОТВЯНЕ : 1.Червените чушки се измиват, изчистват от дръжките и семената и се нарязват на парченца. Доматите се се измиват, изчистват и нарязват на дребно (за това ястие аз не беля доматите и не чистя семената им – но ако предпочитате – направете го). Обелваме главите лук и ги нарязваме на тънки полумесеци. Обелваме скилидките чесън и ги нарязваме на тънки филийки. Измиваме и нарязваме на ситно китката магданоз. Счукваме в хаван зърната кимион и черен пипер.

2.В дълбок тиган с незалепващо покритие сипваме част от зехтина, загряваме на силен котлон и прибавяме част от нарязаните червени чушки. Изпържваме добре, като бъркаме от време на време. Не слагаме цялото количество нарязани чушки наведнъж, тъй като няма да се изпържат, а ще се задушат. След като първата доза чушки се изпържи – всеки сам преценява степента на готовност – ги изваждаме с решетъчна лъжица в дълбока чиния и слагаме следващата част от нарязаните червени чушки. И така – до изпържване на цялото количество чушки. 3.Докато пържим чушките, на друг котлон слагаме тенджерка с нарязаните домати. За да си пуснат доматите сока ги задушаваме 10-15 минути под капак, като от време на време разбъркваме. Отхлупваме съда и намаляваме котлона. Варим, като от време на време разбъркваме сместа, докато се редуцира поне с една трета. Тъй като приготвянето на доматения сос отнема повече време, най-напред слагам на котлона него, а след това започвам подготовката – миене, чистене, рязане – на останалите зеленчуци.

4.След като извадим последните изпържени чушки, в горещия тиган добавяме останалия зехтин, нарязания на полумесеци лук и двата дафинови листа. Пържим го като от време на време разбъркваме – докато започне да се карамелизира. Изсипваме в тигана при лука чинията с изпържените чушки и тенджерката с готовия доматен сос и разбъркваме добре. Посоляваме сместа (да не забравим, че ще слагаме и сирене, което също е солено), прибавяме по желание люто чили на прах, разбъркваме и изчакваме да заври. Изваждаме дафиновите листа. Прибавяме нарязаните скилидки чесън. Поръсваме сухите подправки – счуканите зърна кимион и черен пипер, стритата чубрица. През това време и щом сиренето се поразтопи, разбъркваме сместа. Чукваме яйцата върху врящата смес, като внимаваме жълтъците да останат цели. Изчакваме около половин до една минута за да започнат да коагулират белтъците, изключваме котлона и разбъркваме яйцата със зеленчуковата смес, спуквайки жълтъците. Покриваме тигана и го оставяме на горещия котлон 5-7 минути. При сервиране поръсваме всяка порция с нарязания на ситно магданоз.


	Миш-маш – вариант II ПРОДУКТИ : за 4 порции : 7-8 едри месести печени обелени червени чушки, 1 буркан (800 мл) консервирани червени домати, 2 едри глави стар лук, 4-5 скилидки чесън, 200-250 г краве или овче сирене, 4 яйца, 5 с.л. зехтин (олио), 2 дафинови листа, 1/2 ч.л. кимион на зърна, 1/2 ч.л. зърна черен пипер, 1 китка пресен магданоз, 1 ч.л. суха чубрица, сол на вкус, по желание – 1 ч.л. прах люто чили.
ПРИГОТВЯНЕ : 1.Изчистваме от люспи, дръжки и семки печените чушки. Нарязваме ги на ивички. Нарязваме на кубчета консервираните червени домати. Обелваме главите лук и ги нарязваме на тънки полумесеци. Обелваме скилидките чесън и ги нарязваме на тънки филийки. Измиваме и нарязваме на ситно китката магданоз. Счукваме в хаван зърната кимион и черен пипер. 2.В подходящ тиган с незалепващо покритие сипваме част от зехтина, загряваме на силен котлон и изсипваме нарязания на полумесеци лук и двата дафинови листа. Пържим го като от време на време разбъркваме – докато започне да се карамелизира. Изсипваме в тигана при лука нарязаните домати и разбъркваме. Пържим докато се изпари част от водата на доматите. Изваждаме дафиновите листа. 3.В тавичка с незалепващо покритие сипваме останалия зехтин, нарязаните печени чушки и доматения сос. Прибавяме нарязаните скилидки чесън, прибавяме по желание люто чили на прах, разбъркваме. Намачкваме с вилица сиренето и го изсипваме върху сместа. Поръсваме сухите подправки – счуканите зърна кимион и черен пипер, стритата чубрица. Посоляваме на вкус. Разбъркваме продуктите добре и слагаме тавичката в предварително загрята на около 200°С фурна до завиране на сместа. Разбиваме яйцата в купа, изваждаме тавичката от фурната и заливаме с разбитите яйца. Разбъркваме внимателно и връщаме тавичката обратно в горещата фурна. Изключваме фурната след 5 минути и оставяме тавата да се допече. След изстиване на ястието го сервираме, като поръсваме всяка порция с нарязания на ситно магданоз. Идея : 1.Може да не печем ястието във фурна, а да го приготвим в тигана, в който сме изпържили лука. 2.Ако обичате маслини, може да прибавите към сместа 1/2 ч.ч. нарязани обезкостени маслини – да разбъркате – и тогава да прибавите яйцата.

Кюфтета – изненада

Posted on November 16, 2012 by archDDG

ПРОДУКТИ : за 4 порции : 8 твърдо сварени обелени яйца, 500 г мляно телешко месо или смес – свинско и телешко, 1 яйце, 2 скилидки пресован чесън, 2 с.л. ситно нарязан магданоз, 2 стръка пресен лук или 1 глава стар лук – нарязан на ситно, 1 ч.л. смлян кимион, 1 ч.л. смлян черен пипер, 1 среден морков, 4 с.л. замразена сладка царевица, 4 с.л. замразен грах, сол на вкус, по желание – 1 ч.л. лют червен пипер на прах. за овалване на кюфтетата : 4 с.л. брашно, 1 разбито яйце, 1 ч.ч. галета, 2 с.л. сусам, олио за пържене.
1.Мляното месо се омесва в дълбока купа с 1 яйце, ситно смлените подправки – кимион и черен пипер, пресования чесън, ситно нарязаните лук, магданоза. По желание към сместа добавяме 1 ч.л. лют червен пипер на прах. Купата се закрива с фолио и оставя в хладилник да престои поне 1 час.

2.Нарязваме изчистения, измит и подсушен морков на тънки къси пръчици. Сгорещяваме в тиган олио и изпържваме морковените пръчици. Изваждаме морковите да изстинат и на тяхно място в сгорещеното олио слагаме замразените царевица и грах и ги задушаваме за кратко. С решетъчна лъжица ги изваждаме при морковите да изстинат. 3.Обърканата кайма се разделя на осем части, които с мокри ръце се сплескват на плоски питки. В средата на всяка от тях слагаме по няколко от изпържените морковени пръчици и по малко от задушените царевица и грах. Върху зеленчуците слагаме по 1 от твърдо сварените обелени яйца – с тъпата страна на яйцето върху зеленчуците – и каймата внимателно се обвива около всяко от яйцата. Оформят се на топки с плоска долна страна.

4.Разбиваме второто яйце в купичка. Галетата се смесва със сусама. Всяка от топките кайма се овалват в брашното, след това в разбитото яйце и накрая в галетата със сусама.

Панираните топки се изпържват от всички страни в загрято олио и се изваждат да се отцедят от мазнината върху хартия за печене. Поднасят се със салата според сезона.

Сладък салам

Posted on November 15, 2012 by archDDG

Сладък салам

Сладък салам – a great dessert you and your family will enjoy!

ПРОДУКТИ : за 3 големи парчета : 3 пакета (всеки по 120 г) обикновени бисквити, 110-120 г чаени бисквити, 200 г безсолно краве масло, 200 г пудра захар, отделно – 100-150 г пудра захар за поръсване, 2 ванилии на прах (по 0,2 г всяка), 1 кутия (140 г) обикновен локум, 1 цяло яйце, 50-60 г стафиди, 150 мл. пастьоризирано прясно мляко, 2 с.л. какао на прах, 3 с.л. коняк, бренди, ликьор или друг ароматичен високоградусен алкохол, 1 ч.ч. орехови ядки, 10-12 парчета плод (от сладко) – праскови, кайсии или друго – по желание, 3 листа хартия за печене (3 листа паус – всеки с размер около 45/60 см).

ПРИГОТВЯНЕ : 1.Нарязваме парчето прясно краве масло на кубчета в подходяща дълбока купа (с обем поне 3,5 – 4 л), в която ще разбьркваме всички продукти. Оставяме купата на стайна температура за да омекне маслото. В чаена чаша сипваме прясното мляко и в него слагаме да се киснат стафидите. През това време натрошаваме в друга дълбока купа обикновените бисквити на парченца със страна около 1 см. Нарязваме на дъска ореховите ядки и ги изсипваме при начупените обикновени бисквити. Нарязваме локума на дребни кубчета, веднага ги изсипваме в купата при начупените обикновени бисквити и разбъркваме добре.

Смиламе в кухненски робот или счукваме в хаван на ситно чаените бисквити. Върху част от плоска чиния подреждаме на един слой (на разстояние едно от друго) парчетата плод от сладко и накланяме чинията леко, така, че да се отцеждат плодовете от захарния сироп.

2.Изсипваме пудрата захар и прахчетата ванилия в купата върху омекналото масло. Започваме да разбъркваме на ниска скорост с миксер. След 1-2 минути работа на миксера счупваме яйцето и го прибавяме към маслената смес. Отцеждаме част от прясното мляко, в което са киснали стафидите и го прибавяме също към маслената смес. Отново започваме да разбъркваме на ниска скорост с миксера. Прибавяме отцедения захарен сироп от сладкото, както и всичкото какао на прах – добре е да го пресеем през ситно сито, за да няма бучки. Отново разбъркваме маслената смес добре.

3.В другата купа, в която са натрошените обикновени бисквити, нарязаните орехи и локум – изсипваме накиснатите стафиди, заедно с останалото прясно мляко и цялото количество ароматичен високоградусен алкохол. Разбъркваме добре.

4.В купата с маслената смес изсипваме ситно смлените/счукани чаени бисквити и отново разбъркваме сместа на ниска скорост с миксера. След това започваме да прибавяме в купата с маслената смес на части от сместа с натрошените обикновени бисквити и разбъркваме с дървена лопатка или метална лъжица – докато объркаме маслената смес с цялата смес от натрошените обикновени бисквити.

5.Върху предварително приготвен лист хартия за печене (лист паус) наръсваме пудра захар. Върху нея изсипваме част от сместта (1/3 от общото количество), наръсваме отгоре с пудра захар и с леко притискане оформяме като салам. Завиваме хартията, притискаме отново леко за дооформяне и прибираме в хладилника.

Върху друг предварително приготвен лист хартия за печене (лист паус) наръсваме пудра захар. Върху нея изсипваме част от сместта (по-малко от 1/3 от общото количество), леко я разстиламе и подреждаме половината от отцедените плодове от сладкото. Върху плодовете разпределяме малко от маслено-бисквитената смес, наръсваме отгоре с пудра захар и с леко притискане оформяме като салам. Завиваме хартията, притискаме отново леко за дооформяне и прибираме в хладилника. Повтаряме процедурата с остатъка от сместта и отцедените плодове и прибираме третия салам в хладилника.

Трите парчета – за да се стегнат и поемат продуктите ароматите – е добре да престоят в хладилника минимум 10-12 часа – най-добре поне едно денонощие. Вадим от хладилника и режем на порционни парчета непосредствено преди сервиране – за да не се отпуска маслената смес.

Филе херинга с горчица и картофи на фурна

Posted on November 2, 2012 by archDDG

ПРОДУКТИ : 8 филета херинга (около 1 кг), 1 кг картофи, 1-2 големи глави кромид лук, 3–4 с.л. горчица, 4-5 с.л. зехтин (олио), 2–3 стръка копър, прясно смлян черен пипер, сол на вкус, по желание – 1-2 кисели (зелени) ябълки, 1-2 сухи люти чушки.

ПРИГОТВЯНЕ : 1.Почистваме и измиваме филетата херинга, слагаме ги да се отцедят. Обелваме, измиваме, нарязваме на тънки филийки картофите. Почистваме от люспите главите лук, измиваме ги. Режем ги на тънки полумесеци. Разрязваме на половинки ябълките, почистваме от семената, измиваме и нарязваме на тънки резени. Измиваме стръковете копър, отцеждаме и нарязваме на ситно.

2.Подмазваме с 2 с.л. зехтин (олио) подходяща тава и редим един ред тънки полумесеци лук, посоляваме със сол и прясно смлян черен пипер. Върху лука редим ред тънки филийки картофи, примесени с тънки резени ябълки. Напръскваме подредените зеленчуци със зехтин с кухненски пулверизатор, посоляваме със сол и прясно смлян черен пипер. Повтаряме редовете до изчерпване на зеленчуците, като завършваме с филийки картофи. Наливаме 60-70 мл вода и слагаме тавата във фурната, загрята на 180-200°С и печем 20-25 мин.

3.Отцедените рибни филета намазваме с горчицата, посоляваме със сол и прясно смлян черен пипер, поръсваме с нарязания на ситно копър. Навиват се на рулца и се забождат с клечки за зъби. 4.Върху полуготовите зеленчуци се поставят рулцата херинга, поръсват се с малко мазнина. Ястието се запича отново при същата температура за 20-30 минути. По желание при сервиране всяка порция може да се гарнира с лъжица сметана.

Ако искаме зеленчуците да са по-пикантни – стриваме в хаван сухите люти чушки, които предварително леко сме запекли на горещата плоча на котлона – и наръсваме слоевете зелечуци по време на реденето им.

Постна зеленчукова супа

Posted on November 2, 2012 by archDDG

ПРОДУКТИ : 1 голям резен прясно бяло зеле (около 1 кг), 3 големи моркова, 1 корен пащърнак, 1 прясна тиквичка (около 300 г), 1 кг (6-7 броя) картофи, 2 средни глави стар лук, 5-6 пресни гъби печурки (или каквито имаме или предпочитаме), 250-300 г пресен зелен боб, микс от червени, зелени, оранжеви чушки, 2-3 червени домата (около 0,5 кг), 150 мл зехтин (олио), 1 връзка магданоз, 2 ч.л. червен пипер, сол на вкус, подправки – прясно смлени зърна черен пипер, кориандър и кимион (по половин ч.л.), 1 ч.л. суха градинска чубрица, 2 дафинови листа, по желание – прах люто чили. За застройката : 1 прясно яйце, 50-60 мл оцет 6°.
ПРИГОТВЯНЕ : 1.Последователно почистваме, измиваме, нарязваме на ситно главите стар лук, морковите, пащърнака, прясната тиквичка. Почистваме, измиваме, нарязваме на парчета зеления боб и гъбите. Обелваме, измиваме, нарязваме на кубчета картофите, микса от чушки, доматите.
2.Задушаваме в дълбока тенджера в зехтина (олиото) най-напред нарязаните на ситно стар лук, морковите, пащърнака. След като омекнат, прибавяме в тенджерата нарязания на тънки ивици резен прясно бяло зеле, разбъркваме добре и задушаваме под капак около 10 минути. Прибавяме нарязаните зелен боб и гъби, разбъркваме и задушаваме под капак около 10 минути. Посоляваме и прибавяме червения пипер и дафиновите листа, разбъркваме добре и наливаме 2-2,5 л хладка вода.

3.След като зеленчуците в тенджерата са почти готови, прибавяме нарязаните на кубчета картофи. Накрая – след като картофите са почти готови – прибавяме нарязаните на кубчета чушки и домати, както и прясно смлените зърна черен пипер, кориандър и кимион. След завирането отново на супата, изключваме котлона, наръсваме ситно нарязания магданоз и застройваме. Застройката приготвяме като разбиваме леко яйцето с оцета и я наливаме на тънка струйка във врящата супа при непрекъснато бъркане. Застройката трябва да се пресече на едри парцали.

Пълнени чушки със сирене, яйце и подправки върху доматен сос

Posted on October 30, 2012 by archDDG

ПРОДУКТИ : за 2 порции : 4-5 месести червени чушки, 1-2 едри здрави червени домата, 400-450 г бяло саламурено краве сирене, 1 цяло яйце, 1 връзка магданоз, 2 ч.л. суха чубрица, 1 ч.л. сух риган, 1 ч.л. зърна кимион, 1/2 ч.л. зърна черен пипер, 1 с.л. зехтин (олио), 2 големи глави жълт лук, сол на вкус, зехтин (олио) за намазване на тавата, по желание – 1 ч.л. прах люто чили, 2-3 ч.л. ситно нарязани листа пресен босилек. За доматения сос : Около 1 кг месести червени домати (или 800 г консервирани цели белени домати), 1 голяма глава жълт лук, 2 дафинови листа, 5-6 скилидки чесън, 1 връзка магданоз, 1 ч.л. сух риган, 1 ч.л. зърна кимион, 1/2 ч.л. зърна черен пипер, 4 с.л. зехтин (олио), 1 ч.л. червен пипер, 2 ч.л. захар, сол на вкус.
ПРИГОТВЯНЕ : 1.Изрязваме капачетата (края на чушката около дръжката) на всяка всяка чушка, отделяме дръжката от капачето, като внимаваме да не го разкъсаме. Измиваме чушките и ги слагаме да се отцеждат. Изрязваме капачетата на всеки от изчистените от дръжки и измити домати. Внимателно издълбаваме с чаена лъжичка месестата част и семената на всеки от доматите. Посоляваме леко вътрешността им, обръщаме ги с отворите надолу в чиния и оставяме да се отцедат от сока.
2.Почистваме от люспите двете глави лук, измиваме ги. Едната глава лук нарязваме на ситно (може и в кухненски робот или чопър). Другата глава нарязваме на тънки полумесеци. Измиваме, отцеждаме и нарязваме на ситно връзката магданоз. Счукваме в хаван зърната кимион и черен пипер, стриваме сухата чубрица.

3.В купа поставяме сиренето, прибавяме нарязания на ситно лук, 1 с.л. зехтин и намачкваме всичко с вилица. Прибавяме нарязания магданоз (и нарязаните листа пресен босилек) и сухите подправки. Разбъркваме добре с вилицата. Счупваме яйцето върху сместа и разбъркваме отново.


4.Намазваме добре със зехти (олио) подходяща тавичка и нареждаме на един пласт нарязания на тънки полумесеци лук. Посоляваме със сол и прясно смлян черен пипер. Всяка от отцедените чушки и домати пълним с помощта на чаена лъжичка със сместа. Внимателно слагаме изрязаните капачета и подреждаме в тавичката върху подправения лук. Напръскваме подредените чушки със зехтин с кухненски пулверизатор, посоляваме леко със сол и прясно смлян черен пипер. Слагаме тавичката в студената фурна върху решетката, която е сложена на най-долния ред, включваме на 200°С реотаните отгоре и отдолу и затваряме да се пече. След около 30-35 минути изключваме горните реотани на фурната и оставяме включени само долните. Печем още около 20 минути, след това изключваме фурната и оставяме тавичката да изстива вътре при затворена врата.

Докато пълнените чушки се печат започваме да правим доматения сос. 5.Почистваме от люспите главата лук, измиваме я и нарязваме на ситно. В подходящ дълбок тиган или тенджера сипваме зехтина (олиото) за соса и слагаме вътре ситно нарязаната глава лук и двата дафинови листа. Задушаваме под капак докато лука стане полупрозрачен, като от време на време разбъркваме с дървена лопатка. Почистените и измити домати нарязваме на кубчета (по желание можем преди нарязването им да ги обелим и изчистим от семките). Измиваме, отцеждаме и нарязваме на ситно връзката магданоз. Счукваме в хаван зърната кимион и черен пипер. Обелваме и нарязваме на ситно скилидките чесън. След като лука стане полупрозрачен, отхлупваме съда и пържим докато стане златист. Изсипваме нарязаните домати, разбъркваме и отново захлупваме съда. За да си пуснат доматите сока ги задушаваме 10-15 минути под капак, като от време на време разбъркваме. Отхлупваме съда и намаляваме котлона. Варим, като от време на време разбъркваме сместа, докато се редуцира поне с една трета. Прибавяме червения пипер, захарта и сол на вкус, разбъркваме и продължаваме варенето още 7-8 минути. Изключваме котлона, изваждаме и изхвърляме двата дафинови листа, наръсваме доматения сос с нарязаните на ситно скилидки чесън, магданоз, сухите подправки – риган, счуканите зърна кимион и черен пипер. Разбъркваме добре сместа, захлупваме съда и го оставяме на горещия котлон.


6.Сервираме охладените пълнени зеленчуци поръсени със ситно нарязан пресен магданоз, като в чинията ги слагаме заедно с топлия доматения сос и запечения лук.

French Onion Soup – Френска лучена супа

Posted on October 23, 2012 by archDDG

Френска лучена супа – French Onion Soup
В живота на всеки любител-кулинар рано или късно настъпва момента, когато иска да се пробва в приготвянето на известната Френска лучена супа. Световната мрежа му предоставя безброй рецепти – едни сполучливи, други по-малко, едни много близко да оригинала – други – свободни интерпретации, които само следват духа на оригинала. А и колко ли оригинала има ? Според едни от рецептите супата се приготвя с телешки бульон, според други – с пилешки, според трети – със зеленчуков. В едни от рецептите месния бульон е силен, приготвен само от кости и вода, според други – при варенето се добавят зеленчуци (моркови, лук, целина) и подправки (дафинов лист, зърна черен пипер). В рецептите се добавят различни видове алкохол – в едни бренди, в други шери, вермут, марсала, порто или друго десертно вино. Но има и продукти, които се повтарят във всички рецепти и са задължителни за супата – много лук, краве масло, мащерка, дафинов лист, франзела, твърдо сирене – грюер, ементал или каквото обичате. Както и действия, без които няма да се получи търсения резултат – относително по-дълга подготовка, търпение, спазване на определена последователност. Но крайния резултат си заслужава и новоизпечения майстор на френската лучена супа се заканва скоро да повтори „упражнението“ – още повече, че идва зима и гледката през прозореца на снежната виелица с купа гореща супа в ръка пред горящата камина …
ПРОДУКТИ : за около 4-5 порции : 1,30-1,50 кг жълт лук, 1,5 л пилешки бульон, 250 мл бяло вино, 3-4 с.л. брашно, 1-2 с.л. захар, 1 ч.л. сол, 50 мл зехтин, 45-50 г масло, 3-4 стръка прясна мащерка (или 1 ч.л. суха), 2 дафинови листа, прясно смлян черен пипер, индийско орехче, франзела, смес от сирена, 4-5 скилидки чесън. за булъона : 2 пилешки фенера или 0,50 кг пилешки крила, 1 морков, 1 малка глава лук, 1 резен целина, сол, 5-6 зърна черен пипер.
ПРИГОТВЯНЕ : 1.Преди да започнете поготовката на зеленчуците за супата, сложете в тенджера пилешките кости (фенерите или крилата), зеленчуците и подправките за бульона. Налейте около 2 л вода, варете поне 45 минути и прецедете бульона. Полученият бульон ще използвате в супата. 2.Добре почистете лука за супата, нарежете го на тънки полумесеци и задушете в зехтина под капак за около 10-15 мин., като разбърквате често. След като е станал прозрачен и намалил обема си 2-3 пъти, посолете и добавете захарта. Пържете около 45-50 мин., докато лукът се карамелизира, като разбърквате често. Добавете маслото, наръсете брашното, разбъркайте добре и налейте бялото вино. Като поври 4-5 минути се прибавя бульона, мащерката, прясно смлян черен пипер, индийско орехче и дафиновия лист. Когато супата заври, котлонът се намалява и се оставя да къкри за 15-20 минути, или докато течността се редуцира, а супата сгъсти.
3.Докато супата стане готова се приготвят филийките за сервиране. За целта една франзела се нарязва по диагонал на филийки, които се нареждат в тава върху хартия за печене и се запичат във фурната на 220°C. Когато получат златист загар, филийките се изваждат и още горещи се натъркват със скилидки чесън и напръскват със зехтин (най-добре с кухненски пулверизатор).
Варианти на сервиране : 1.Преди сервиране супата се разпределя в огнеупорни купички, които се подреждат в тава. Отгоре се слага по една препечена филийка, поръсва се с прясно настъргано сирене грюер или ементал и се запича на горен реотан във фурната, докато сиренето се разтопи и образува апетитна коричка. Сервира се веднага. 2.Препечените филийки (виж по-горе в рецептата) се нарязват на крутони. Сипете супата в купички и поставете отгоре по купчинка крутони във всяка. Сервирайте веднага, докато е гореща. 3.Препечените филийки (както са подредени в тавата върху хартия за печене – виж по-горе в рецептата) се поръсват с настърганите сирена по избор. Тавата с филийките се връща обратно в горещата фурна високо под реотана, за толкова време, че сиренето да се разтопи и да образува балончета. Сипете супата в купички и поставете по две филийки във всяка. Сервирайте веднага, докато е гореща.

Домашни зеленчукови бухти

Posted on October 21, 2012 by archDDG

*Отново е есен …*
Дните стават по-къси, утрините са хладни, през деня небето е дълбоко синьо, слънцето е усмихнато, вечер залезите са страхотни … Пазарите са пъстроцветни, зеленчуци, плодове … От това многообразие на форми, багри, аромати ти се завива свят. И ти се иска да опиташ от всичко – знаеш, че следва дългата, сива, студена зима … И започват едни кулинарни експерименти …
Домашни зеленчукови бухти
ПРОДУКТИ : 1-1,5 кг (3-5 броя) пресни тиквички, 0,500 кг (2-3 броя) картофи, 2 големи моркова, 3 глави стар лук, 5-6 пресни гъби печурки (или каквито имаме или предпо-читаме), 3-4 пресни яйца, 1,5-2 ч.ч. бяло брашно, 1 пакетче (7 г) суха мая, около 150-200 г кисело мляко, зехтин (олио) за пържене, 1 връзка магданоз, сол, подправки (може и сухи) – риган, мащерка, прясно смлени зърна черен пипер, кориандър и кимион – на вкус, по желание – прах люто чили.
За млечния сос : 1 кофичка кисело мляко, 2-3 скилидки чесън, 1/2 връзка магданоз, 1/2 връзка копър, сол, прясно смлян черен пипер.
ПРИГОТВЯНЕ : 1.Почистваме тиквичките (без да ги белим), измиваме и настъргваме на едро ренде. Посоляваме и оставяме да се изцеждат в гевгир за 1-1,5 часа. Обелваме картофите, изчистваме морковите, измиваме ги и настъргваме на едро ренде. Посоляваме и оставяме да се изцеждат в отделен гевгир за 1-1,5 часа.

2.Изтискваме внимателно настърганите зеленчуци и ги поставяме в подходящ съд, в който ще ги смесваме с останалите продукти (най-добре в дълбока тенджера от неръждаема стомана). Разбиваме с тел яйцата заедно с киселото мляко, половината пресято брашно, сухата мая и 1 ч.л. захар и оставяме да престои на топло поне половин час. В чопър смиламе на едро изчистените и измити гъби заедно с пънчетата им и ги задушаваме с малко зехтин (олио) до изпаряване на част от влагата в тях. След изстиване на сместа я прибавяме към изцедените зеленчуци. 3.Изчистваме, измиваме, нарязваме на ситно главите стар лук, измиваме, отцеждаме и нарязваме на ситно зелените подправки (стриваме на ситно сухите) и всичко прибавяме към изцедените зеленчуци. Поръсваме върху изцедените зеленчуци прясно смлените зърна черен пипер, кориандър и кимион – на вкус, по желание и прах люто чили. Разбъркваме добре зеленчуковата смес с голяма дървена кухненска лопатка. Поръсваме зеленчуковата смес отгоре с останалото пресято брашно и отново рабъркваме добре. Изливаме разбитите с брашно и мая яйца и отново разбъркваме добре. Ако е необходимо – добавяме още пресято брашно – трябва да се получи гъста смес, която се задържа на купчинка при загребване с лъжица. Похлупваме съда и оставяме да престои 1-2 часа на стайна температура.
4.В голям тиган с незалепващо покритие наливаме около 1 см зехтин (олио) и слагаме на силен котлон да се нагрява. След като мазнината се нагрее добре (проверяваме с една капка от сместа – трябва да започне да се пържи силно), загребваме със супена лъжица (не препълнена лъжица) от сместа и изсипваме в тигана. Разстиламе сместа бързо с леко притискане, за да се получи относително тънка палачинка, но без да се разкъсва. Това действие се повтаря до напълване на тигана. Добре е всяка следваща палачинка да оформяме в противоположни части на тигана, за да не се съединят последователните палачинки. Пържим всяка страна до желана от нас степен. Изваждаме готовите палачинки в огнеупорна стъклена тенджера.
5.Приготвяме млечния сос, като в купичка смесваме киселото мляко, пресования чесън, нарязаните на ситно магданоз и копър, прясно смления черен пипер и сол на вкус. Разбъркваме добре и сервираме заедно с палачинките.
Идеи : 1.По желание – към сместта може да се прибавят 1-2 червени чушки, нарязани на кубчета, няколко стръка ситно нарязан зелен лук, няколко супени лъжици задушен пресен грах. 2.Преди да се разбие, към млечния сос може да се добавят няколко супени лъжици майонеза, малко къри на прах.